貴州習(xí)酒好喝嗎？

習(xí)酒產(chǎn)自貴州省遵義市習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)，其位于赤水河下游，與四川郎酒廠隔河相望，也正是因?yàn)槿绱?，?xí)酒與郎酒共用一個(gè)釀酒小環(huán)境。不過(guò)有意思的是，習(xí)酒和郎酒的風(fēng)格區(qū)別還是比較明顯的，這跟酒廠執(zhí)行的釀酒工藝有關(guān)。說(shuō)到習(xí)酒廠，其建立頗為曲折，從1952年到1959年，其先后籌建了“郎廟酒廠”，“仁懷縣郎廟酒廠”，但最終都因種種原因停產(chǎn)。1962年，酒廠再次重建，1965年重命名為“習(xí)水縣郎廟酒廠”。1967年，酒廠改制為國(guó)營(yíng)，而后更名為“習(xí)水縣紅衛(wèi)酒廠”。酒廠60年代釀制的“紅衛(wèi)大曲”是濃香型白酒，其醬香型工藝的探索開始于上個(gè)世紀(jì)七十年代中期。1976年，酒廠更名為“貴州省習(xí)水酒廠”，次年，酒廠劃歸為貴州省商業(yè)廳糖酒公司管理。自此，酒廠的建制基本穩(wěn)定。說(shuō)到習(xí)酒的醬香基酒，雖然起步較晚，但品質(zhì)卻不錯(cuò)。我喝過(guò)的最早的習(xí)酒是90年代初的圓瓶習(xí)酒，此酒風(fēng)格與現(xiàn)在的習(xí)酒有所不同，其酒體比較香艷，醬香之外，香糟氣息、花果香愉悅，酒體甜厚，后段生津之感源源不斷，唯一美中不足的是，其酒帶有一絲出頭的糟陳雜味。相比老習(xí)酒，現(xiàn)在的高端習(xí)酒品質(zhì)也不賴，但風(fēng)格確實(shí)與老酒有一定的區(qū)別。老習(xí)酒香艷，新習(xí)酒香氣幽雅一些，清新一些，酒體均衡一些，雜味控制的很好，相比之下，新習(xí)酒弱化了香糟、糟陳氣息，突出了青草曲香的展現(xiàn)，其協(xié)調(diào)花蜜香，成為一種獨(dú)特的復(fù)合香。說(shuō)到新習(xí)酒，我覺得最能代表其風(fēng)格的是年份習(xí)酒窖藏15，此酒香氣幽雅而清新，醬香中協(xié)調(diào)著花蜜香、青草曲香、糟香和淡淡陳香；酒體醇柔偏甜，連綿感不錯(cuò)。習(xí)酒窖藏30是現(xiàn)在習(xí)酒最高端的酒，此酒有明顯的90年代老酒調(diào)味，其風(fēng)格沒(méi)有習(xí)酒窖藏15那般純粹，不過(guò)這也不難理解，90年代早期習(xí)酒風(fēng)格與現(xiàn)在有所不同，調(diào)入其中對(duì)現(xiàn)在的風(fēng)格呈現(xiàn)還是有所干擾。整體上，此酒還是比習(xí)酒窖藏15好一截，畢竟老酒釀的比較香，調(diào)入其中增強(qiáng)了酒體的表現(xiàn)力。對(duì)于老習(xí)酒與新習(xí)酒，綜合水平上我覺得老習(xí)酒還是要好一些，不過(guò)從品控上，新習(xí)酒做的要好一些。老習(xí)酒和新習(xí)酒運(yùn)用的都是糯高粱釀造，但老習(xí)酒的糯高粱質(zhì)量要好一些，因此酒體的連綿、持續(xù)感更強(qiáng)一些。從風(fēng)格路數(shù)上，新習(xí)酒的特點(diǎn)有點(diǎn)往茅系路數(shù)靠，其在酒體上突出了曲香的展現(xiàn)，當(dāng)然整體此酒的特點(diǎn)還是與茅臺(tái)有明顯的區(qū)別。對(duì)于醬香習(xí)酒，主要產(chǎn)的是大眾酒，在茅臺(tái)接手習(xí)酒之后，其最開始主產(chǎn)濃香，后來(lái)又主打醬香，對(duì)于習(xí)酒的醬香酒，因?yàn)榉N種原因，有好長(zhǎng)一段時(shí)間沒(méi)有推高端酒，最近幾年習(xí)酒推出的年份窖藏系列高端酒，這也讓我們認(rèn)識(shí)了習(xí)酒高端醬酒的實(shí)力，當(dāng)然對(duì)于習(xí)酒，主要的銷售產(chǎn)品還是大眾酒和中高端酒。銀質(zhì)、金質(zhì)和金典習(xí)酒是習(xí)酒很基礎(chǔ)的醬香酒，從檔次上面依次提高，這三款酒都突出了曲香，但曲香不太舒適，其曲香是干稻草和塑料曲陳的復(fù)合香，這種風(fēng)格與現(xiàn)在的潭酒有點(diǎn)相似，當(dāng)然，現(xiàn)在郎酒有些批次酒也有這樣的特點(diǎn)。對(duì)于這三個(gè)檔次的酒，品質(zhì)區(qū)別還是比較明顯的，銀質(zhì)習(xí)酒味短，酒體有苦味；金質(zhì)習(xí)酒的尾段并沒(méi)有那么急促，但也有發(fā)力不足的感覺；金典習(xí)酒相比金質(zhì)習(xí)酒香氣更飽滿一些，酒體顯得更持續(xù)一些，整體此酒是金質(zhì)習(xí)酒的強(qiáng)化版。除了這三款酒，大眾習(xí)酒我還喝過(guò)一款12年的圓習(xí)，此酒可能批次較早，因此風(fēng)格與之前三款酒有所不同，此酒聞香帶點(diǎn)早期仙潭醬酒的玫瑰花香及生糧味，酒體偏甜，帶微酸，尾味不長(zhǎng)，收口干凈，整體此酒略遜我手上18年的銀質(zhì)習(xí)酒。在此之上我喝過(guò)習(xí)酒窖藏1988，窖藏1988系列我喝過(guò)的不多，我喝過(guò)三個(gè)批次的窖藏1988，分別是11年的窖藏1988,17年的100ml品鑒裝8100和18年的1988。三者相互對(duì)比，個(gè)人覺得年份越早的1988品質(zhì)越好，不過(guò)并沒(méi)有好多少。18年的1988基本展現(xiàn)了習(xí)酒的風(fēng)格特點(diǎn)，其曲香沒(méi)有金質(zhì)、金典系列那么重，青草曲香展現(xiàn)的恰到好處，同時(shí)曲香很正，沒(méi)有不舒適的味道，酒體比較柔雅，連綿持續(xù)感不錯(cuò)。17年的習(xí)酒8100其實(shí)是1988的100ml品鑒裝，此酒相比18年的習(xí)酒1988更甜一些，酒體的飽滿感也略好一些。相比之下，11年窖藏1988酒體則顯得濃郁一些，不夠此酒個(gè)人覺得有茅系醬酒調(diào)味，習(xí)酒的本真特點(diǎn)表現(xiàn)的并不鮮明。說(shuō)到習(xí)酒1988，不得不提到紅花郎15年，許多酒友好奇習(xí)酒1988和紅花郎15年相比品質(zhì)到底誰(shuí)好誰(shuí)壞。我對(duì)比過(guò)幾個(gè)批次的1988和紅花郎15年，感覺兩家酒廠的默契度還是不錯(cuò)的，同年份的兩款酒品質(zhì)檔次幾乎相同，同時(shí)兩者都較好的展現(xiàn)了自己酒廠醬酒的風(fēng)格特點(diǎn)，至于誰(shuí)好誰(shuí)壞更多要看價(jià)格及這個(gè)品牌在這個(gè)區(qū)域的認(rèn)可度。生肖酒是酒圈這幾年炒著比較熱的一系列酒，習(xí)酒也有不少生肖酒。說(shuō)到習(xí)酒的生肖酒，我喝過(guò)紫金生肖雞和黑金生肖雞，兩款酒黑金生肖雞的檔次更高一些。紫金生肖雞醬香正，曲香收斂，香氣中帶點(diǎn)菠蘿蜜及醬油的復(fù)合香，個(gè)人覺得此酒可能有茅臺(tái)201酒廠調(diào)味酒調(diào)味，整體風(fēng)格跟主流習(xí)酒有所不同。黑金生肖雞的路數(shù)跟紫金相似，只是其運(yùn)用的基酒檔次和調(diào)味酒更好，相比紫金雞，此酒的酒體飽滿度、連綿度、甜舒感更好，但習(xí)酒的特點(diǎn)沒(méi)有現(xiàn)在年份習(xí)酒15那般鮮明。說(shuō)到年份系列習(xí)酒，除了年份15和年份30，其實(shí)還有一款基礎(chǔ)的年份10，這款酒據(jù)說(shuō)已經(jīng)停產(chǎn)，此酒酒質(zhì)介于窖藏1988和年份15之間，風(fēng)格路數(shù)都是一致的。除了窖藏系列，生肖系列，習(xí)酒也有定制酒。宗明酒業(yè)有限公司定制的復(fù)古習(xí)酒就是一款定制酒，這個(gè)定制酒復(fù)制的是90年代習(xí)酒的包裝，其有兩款產(chǎn)品，分別是復(fù)古圓習(xí)和復(fù)古方習(xí)，對(duì)于這兩款產(chǎn)品，品質(zhì)是一樣的。我喝的宗明定制習(xí)酒是20171024批次的酒，此酒酒體突出了習(xí)酒的甜，連綿感不錯(cuò)，香氣協(xié)調(diào)度不錯(cuò)，沒(méi)有不舒適的曲香，相比更高端的習(xí)酒，此酒展現(xiàn)力并不強(qiáng)，豐富度不夠，整體此酒品質(zhì)好于金典習(xí)酒，遜于窖藏1988?？偟膩?lái)說(shuō)，現(xiàn)在的習(xí)酒酒體甜柔，連綿，香氣幽雅，青草曲香舒適，感受習(xí)酒特點(diǎn)，建議窖藏1988及以上的酒。圓習(xí)、銀習(xí)、金質(zhì)、金典屬于大眾醬香產(chǎn)品，對(duì)于這類酒，建議酒友結(jié)合自己的消費(fèi)能力，在合適的價(jià)位選擇作為口糧。生肖習(xí)酒的路數(shù)跟大眾習(xí)酒有所不同，但整體還是展現(xiàn)了習(xí)酒的風(fēng)格特點(diǎn)。年份系列習(xí)酒品質(zhì)不錯(cuò)，感受現(xiàn)在習(xí)酒品質(zhì)水平可以嘗試一下年份窖藏15，年份窖藏30個(gè)人覺得是現(xiàn)在習(xí)酒和老習(xí)酒的過(guò)渡，對(duì)于老習(xí)酒的風(fēng)格特點(diǎn)，建議選擇90年代初期及更早的習(xí)酒。

任何品類的酒都是有高中低的價(jià)格和檔次區(qū)分的，其中也決定了口感的舒適度等。整體來(lái)說(shuō)習(xí)酒在口感上還是不錯(cuò)的，低端的習(xí)酒口感上要略硬一些。