為什么白酒越陳越好喝？

1.經(jīng)過適當陳放的酒更加柔和。

新酒會有“沖辣感”，不好入口，就是老百姓所說的“爆、刺喉、不好下咽”。是因為新酒各種微量化學成份未達到平衡狀態(tài)，以及醛類、烯類、硫化氫等低沸點、易揮發(fā)物質(zhì)存在。經(jīng)過一定時間的貯存，新酒味去除，雜味減少，酒體由爆辣變得協(xié)調(diào)、柔和。

2.陶壇比其他容器更易于陳化老熟。

陶壇透氣性好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對酒的老熟起促進作用。同時，陶壇的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，在貯酒過程中將外界的氧氣緩慢的導入酒中，促進酒的酯化和氧化還原反應(yīng)，使酒質(zhì)逐漸變好。陶壇貯酒的缺點是不經(jīng)濟、易揮發(fā)和滲漏，主要用于貯存高檔酒和調(diào)味酒。

3.幾個香型白酒的陳化老熟時間。

酒要有一個合理、科學的貯存期，有實驗研究認為，中國白酒貯存1年到3年為好，清香型1年，濃香型、醬香型2到3年。這主要是指原酒的貯存。裝瓶后的酒，瓶貯1年以后飲用更佳。有許多茅臺酒愛好者，當年的茅臺不喝，存放1年以后再喝是有一定道理的。筆者所操作的“臻久坊”產(chǎn)區(qū)純糧酒，也有不少消費者反饋，在瓶中陳放3個月后喝起來更柔順。

4.品質(zhì)不好，再陳放也不會變好。

一般人們都說酒有兩次生命，一次是釀造環(huán)節(jié)，一次是貯存環(huán)節(jié)。但是，并不是所有的酒都會越陳越好。次酒即使經(jīng)過長期貯存，也不會變好。有些添加了過多食用酒精和酒用添加劑的固液法和液態(tài)法白酒，由于用香精香料調(diào)香味短，呈現(xiàn)的是“浮香”，缺乏真正的純糧固態(tài)酒風格，所以，陳香就出不來。

5.過渡陳化會導致酒體的衰老。

陶壇貯酒長期過度使用，會使酒體過度陳化，產(chǎn)生早衰現(xiàn)象。因此，陶壇主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。不銹鋼罐和玻璃瓶由于材質(zhì)緊密，性能穩(wěn)定，耐腐蝕，反而有利于后期儲存。有一些瓶貯老酒時間長了，并不一定好喝，香味很淡了，更多的喝的是一種稀缺、文化和感覺。筆者曾經(jīng)向一位酒體專家請教白酒的適飲期問題，專家給的解答是“酒如同一位女子，少女時有少女時的可愛，少婦時有少婦時的韻味，老年時有老年時的味道”。

所以，單純從酒體物理屬性來講，并不是越陳越好。真正的老酒，已經(jīng)超越了

酒本身，上升到了品味稀缺和文化的角度。