醬酒釀造工藝是什么？

醬香酒的釀造工藝主要是：12987釀造工藝，即端午制曲、重陽下沙、一年生產(chǎn)周期、兩次下料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其生產(chǎn)過程嚴(yán)格遵守“三高兩長(zhǎng)”：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，儲(chǔ)存期長(zhǎng)。

優(yōu)質(zhì)的醬香酒體無色或微黃色、透明晶亮、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、口味醇厚、層次感豐富、回味悠長(zhǎng)，喝后有一種意猶未盡的感覺。同時(shí)酒花多而晶瑩剔透，掛杯良好，空杯留香，經(jīng)久不散。

醬酒注意事項(xiàng)

醬香型白酒酸、甜、苦、辣、澀五味俱全。將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，好酒一開瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，以醇厚、無異味、無強(qiáng)烈的刺激性為上品。

喝醬酒時(shí)不能一大口的酒給喝完了，那樣的話容易嗆到自己，也不容易適應(yīng)這么高度數(shù)的酒，同時(shí)又嘗不出酒的味道來，所以在喝醬酒時(shí)講究的是慢慢品，細(xì)細(xì)品，才能品出醬酒的味道來。