黃酒應(yīng)該怎樣喝才健康？

　　近年來(lái)，不少地方喝黃酒漸成時(shí)尚。將黃酒溫?zé)?，再備一碟白糖、?xì)姜粉，調(diào)在黃酒中，隨意點(diǎn)上幾樣可口菜肴，坐在那里細(xì)細(xì)地品味，真是悠哉悠哉。
　　傳統(tǒng)的黃酒飲法是溫飲，將盛酒器放入水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時(shí)間不誼過(guò)久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。一般在冬天，盛行溫飲。酒中的一些芳香成分會(huì)隨著溫度的提高揮發(fā)出來(lái)，飲時(shí)使人心曠神怡。熱酒的溫度一般以40～50度為好，略高于50度也可。黃酒為何要燙熱喝？這是因?yàn)辄S酒是以糧食為原料，通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低。黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的負(fù)面影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到50度左右再喝，因?yàn)槿?、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20～35度左右，即使對(duì)甲醇也不過(guò)65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過(guò)程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的酯類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。
　　黃酒應(yīng)該慢慢地喝，喝一小口細(xì)細(xì)地回味品嘗一番，然后徐徐咽下，這樣才能真正領(lǐng)略到黃酒的獨(dú)特滋味。
　　飲黃酒還要注重菜肴的搭配，從科學(xué)佐餐角度來(lái)看，佐助食品應(yīng)該符合下面三個(gè)基本要求：1、有助于酒品色香味諸風(fēng)格的充分表現(xiàn)，2、量少而質(zhì)精，3、佐餐佐食以“佐”為主。
　　飲酒與菜肴搭配是一種藝術(shù)，搭配得好，既使人產(chǎn)生美的享受，又具有很強(qiáng)的感染力，更能顯示出中國(guó)黃酒的藝術(shù)魅力。飲黃酒時(shí)，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味。干型的黃酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的黃酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的黃酒，宜配雞鴨類。寒冷的冬季，一家人圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，真是口福與暖身的雙重享受。吃火鍋時(shí)一般都要飲酒，那么飲用何種酒為好呢？當(dāng)然是黃酒為最佳。黃酒是純糯米釀制的，酒精度又不高，可增進(jìn)食欲，幫助消化。黃酒既可飲用，又可入火鍋，它不怕熱飲，火鍋汁中適量摻些黃酒，能使湯味更醇厚、更鮮美。如果吃火鍋時(shí)飲白酒，因其酒精度高，加之燙食一刺激，就容易上頭或醉人。啤酒又生性愛(ài)清潔、怕高溫，吃火鍋對(duì)啤酒來(lái)說(shuō)易被油污，造成失泡沫、跑氣體、變口味而導(dǎo)致酒質(zhì)下降。至于飲葡萄酒之類的果酒，也有美中不足。因此，吃火鍋時(shí)飲點(diǎn)黃酒最有味，它可讓你盡享口福。
　　喝黃酒需講究色、香、味。只有兼顧到三方面，才能在飲用中領(lǐng)略出它的獨(dú)特風(fēng)格。色：一般為黃色，多為橙黃、褐黃、褐紅、褚色等。盡管顏色多種多樣，但都要透明、鮮亮、有光澤。香：黃酒講的是醇香，即具有該品種特有的香氣。要求融溶、協(xié)調(diào)、自然、舒適、有韻味。味：黃酒的味有甜、酸、澀、苦、辣、鮮等味。作為一種好酒，均要達(dá)到醇正、協(xié)調(diào)、豐滿、柔和、幽雅、爽口。有的講究酸、甜、香、鮮適口，有的講究焦糊、甜潤(rùn)，有的講究甜鮮香，有的講究鮮美厚，有的講究甜酸爽口，有的講究干爽鮮美，有的講究甜鮮香美……總之，味感是關(guān)系到酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)，古今中外都是如此。不管人們對(duì)味感怎么講究，都要求有典型的風(fēng)格特點(diǎn)。體：也叫風(fēng)格，是對(duì)色香味的綜合判斷和評(píng)價(jià)。凡名優(yōu)黃酒，都在生產(chǎn)上經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)驗(yàn)積累，形成了穩(wěn)定的生產(chǎn)工藝，色香味成分相互平衡，融為一體，給人一種協(xié)調(diào)、完美和典型突出的綜合感覺(jué)，酒體優(yōu)雅，精美醇良，成為深入人心的名優(yōu)產(chǎn)品。?

--------------摘自《人民網(wǎng)》健康專題