酒醬香和濃香有什么區(qū)別？

醬香和濃香的區(qū)別：
1、口感不同
醬香型酒是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長，突出“凈”。



2、原料不同
醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。
3、工藝不同
發(fā)酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。



知識(shí)拓展：從科學(xué)的層面分析
白酒的主要香氣成分是低級(jí)脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質(zhì)是酸類、高級(jí)脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。



不同香型的香氣主體：