料酒和黃酒有什么區(qū)別，哪個好？

料酒和黃酒的區(qū)別主要有以下幾點不同： 1、料酒不同于黃酒，黃酒呢，以糯米、秈米、梗米為原料，經(jīng)過發(fā)酵壓制而成。酒體含有各種氨基酸近20種，其中人體必需氨基酸8種。 2、 黃酒分為干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四個類型，與葡萄酒有些相似，干型黃酒糖分最少為0.5---1G/100ML，半干型1-2G/100ML。比如原紅、加飯、善釀、香雪都分別代表不同類型的黃酒。而料酒呢，一般以黃酒為酒基，經(jīng)過調(diào)制加工而成。酒（精濃）度在1--15%(V/V)度，是黃酒中派生出來的一種調(diào)味品。 3、黃酒在料酒中的量應(yīng)該是30--50%，正因為如此，料酒和黃酒的最大區(qū)別就是，黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當黃酒喝，那為什么料酒和黃酒能去除腥膳味呢？ 4、像我們經(jīng)常吃的魚啊、蝦啊、肉啊都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于酒精。 如果烹調(diào)時加點料酒，胺類物質(zhì)就溶于料酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，就達到了去腥的目的了。這樣一來，當然就不會吃到腥膻味了。不過，料酒也不僅僅能去腥除膩，還可以增鮮添味呢，由于料酒中的氨基酸在烹調(diào)時能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，這樣又使魚或肉的滋味變得更鮮美；而且還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，菜的香味就更加濃郁了； 5、人們基本上都是這樣使用料酒的，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，放料酒可是有學(xué)問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發(fā)掉了，達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然后放其他作料。 6、大家都知道，做紅燒魚是先煎后燉，由于煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之后燉魚時放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由于溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發(fā)，又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應(yīng)，菜肴就會更醇香 7、燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調(diào)料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛調(diào)料的輕淡型料酒。要注意的一點就是--雖說料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對所有的菌類都有作用，因此時間放久了也會出現(xiàn)長毛的現(xiàn)象，所以料酒應(yīng)盡早吃完，不使用是放在低溫、通風(fēng)、干燥條件下保存最好。

　　料酒與黃酒的區(qū)別最主要的是，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的?！　∨c黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用?！　∨腼冇镁平y(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒?！　↑S酒溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒；同時黃酒還可作為藥引子食用。