自制正宗的客家老酒的做法？

準(zhǔn)備材料：糯米80斤、紅曲5斤、水100斤

制作步驟：

1、前一晚將80斤糯米用水泡好。? ?

2、反復(fù)清洗3次，瀝干水。

3、先大火燒開滿滿一鍋水，將蒸籠預(yù)熱。

4、一次放三斤左右的米進(jìn)蒸籠，上氣6分鐘左右蒸籠內(nèi)的米熟了再加3斤米繼續(xù)蒸。

5、一直到米飯蒸好了。

6、邊加涼水邊把飯塊攪散，然后加紅曲攪勻，等過幾天酒發(fā)酵會有響聲，米會上浮，下面都是香噴噴的黃酒。

7、這是釀好的黃酒。

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　　提起酒，大家通常會想到剛烈、豪放，而一說到老酒，我們似乎就已經(jīng)能夠感受出酒中濃郁的親情、故土情，以及客家人的淳樸之情?！　τ谙埠昧揖频谋狈饺藖碚f，客家老酒淡得好像飲料一樣，沒多大滋味，但它卻是客家人老少咸宜的美酒。聽老人說，它已經(jīng)有五千年的歷史，這就足見其魅力經(jīng)久不衰?？图胰思壹覒魬艉壤暇?，家家戶戶會做老酒，其工藝相當(dāng)簡單，但要做好也需要用心?？图颐拙剖怯门疵诪樵厢勗斓?，每年過了冬至，客家婦女就把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器洗干凈，準(zhǔn)備做酒了。傳統(tǒng)的做法是：先將糯米用水泡透，然后瀝干水，將米盛進(jìn)木制的飯甑，再把飯甑放入預(yù)先舀入適量清水的大鍋，用柴火將原料蒸成“酒飯”。“酒飯”金黃金黃的，粘粘乎乎的，聞起來很香。小孩子經(jīng)常盛上一大碗“酒飯”，往里面加白糖，吃起來特香。等酒飯被晾到微溫時，按一定比例配入特制的“酒餅”，再把“酒飯”裝入酒缸糖化發(fā)酵，上面蓋上蓑衣或稻草等保溫材料。數(shù)天之后，“酒飯”便酒氣熏人，這就是我們所說的“酒釀”。這時釀制者通常要嘗一下味道，如果認(rèn)為發(fā)酵已經(jīng)恰如其分時，便在酒踣中置入適量的涼開水，再把酒踣裝入密封的酒甕。記得小時候跟在媽媽后面，等她嘗完了，自己也偷著喝，結(jié)果喝得迷迷糊糊的?？图夷锞频淖詈笠坏拦ば蚴菍⒚拙茝呐疵字袨V出來裝入酒甕后，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中煮上好幾個小時，取出來后四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請他喝的。　　客家人逢大事必喝老酒?！敖Y(jié)婚酒”、“滿月酒”、“生日酒”、“拜師酒”、“出師酒”，都要喝老酒。招待客人，如果沒有老酒，再美的菜肴也不夠滋味。客家人有句謠諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說，正月里男人可以開懷暢飲，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人在生孩子時，要喝姜酒(用老酒炒雞加上適量姜)，可以滋補身體、調(diào)劑血脈，使臉色紅潤。平時不準(zhǔn)喝酒的小孩，在過年時也敢大膽喝點老酒?！　】图胰撕壤暇朴么笸耄雰赏攵疾伙@醉，絲毫不輸于北方人的豪爽。心情好來上一碗，喜上添花；心情陰郁使時來上一壺，煩惱自然逃跑。　　客家人喝老酒時挺注意禮節(jié)的：筵席時第一回“篩酒”（倒酒），是按尊卑長幼次序先后斟酒，最后才給自己斟酒。酒斟好后，酒壺嘴不能對著客人，要對著自己，否則就是失禮。敬酒時，敬酒者要站起來，左手摁胸，右手舉杯講幾句祝頌的吉祥語，并且要先喝表示敬意?！　q月流逝，而老酒卻始終是客家人生活的一部分，越陳越香。客家兒女出外求學(xué)、創(chuàng)業(yè)，無論得意與否，最想念的還是那洋溢著家鄉(xiāng)味道的老酒。那酒里滿是游子的牽掛。老酒永不老。