是因?yàn)榫评飼?huì)有一些特殊的酵母菌,使酒仍然處于緩慢發(fā)酵狀態(tài),由于這種發(fā)酵過(guò)程比普通發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行得更緩慢,因此需要等上很多年才能有明顯的發(fā)酵產(chǎn)物,這些產(chǎn)物能增加香味,使酒更好喝,準(zhǔn)確地說(shuō)也就是生成了一些特殊的新物質(zhì)。
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