黃酒都能怎么食用

黃酒是溫和的，宜慢慢品，方能品味出其曼妙滋味。
　　建議夏天冰飲，冬天熱飲，也可以溫?zé)崃嗽偌予坭街惖臇|西一起喝?？梢援敓跞獾牧暇?。

　　黃酒在中餐里，有極重要的調(diào)味作用，所以亦被稱為料酒。中華料理，鹽為百味之主，蔥姜蒜用以調(diào)節(jié)味覺變化，而醬油與黃酒，都是很多美食中不可或缺之物。而料酒之中，又以紹興的加飯和花雕為佳。

　　據(jù)說當年蘇東坡改造西湖，民眾以黃酒與肉贈于蘇軾，結(jié)果被他兩者合一，加上自己的烹調(diào)經(jīng)驗，回贈于民，便是如今的“東坡肉”。東坡肉的口感和做法早已不是它自己的專利，但其中用黃酒代替通常烹調(diào)之中的水的份量，卻是這道菜的訣竅之一。

　　高升排骨是糖醋排骨之中的一種，因為名字起得吉利，所以節(jié)慶時很受歡迎。之所以叫高升排骨，是因為調(diào)味料的順序，依次是黃酒1大匙，糖2大匙，黑醋3大匙，醬油4大匙，水5大匙。這步步高升，黃酒就是其始，整道菜的拿捏之處，不可小視。

　　按中華料理的理論，紅肉與魚之中，黃酒都是必不可少之物。好的廚師無不是用黃酒的高手。雖然如今喝黃酒不像啤酒、紅酒那樣普遍，但其實，它一直不曾離開我們的尋常生活。

　　下酒

　　黃酒冰鎮(zhèn)也可，然以溫飲為佳。燙一壺老酒，來一碟茴香豆，這是屬于孔乙己的最后一點人世溫暖，也是我們隨手可享的人間快樂。秋冬飲黃酒正是時節(jié)，而下酒之物必不可少。

　　黃酒可貴可賤，如秋月者持酒持蟹鰲于園林庭院之中；如秋花者溫酒切冷盤于餐館酒肆之內(nèi)；如秋葉者也可把酒就花生于市井街頭之上。

　　香雪酒＋糟毛豆

　　香雪酒是黃酒中的甜酒，是一種以陳年糟燒酒代替水來釀制的雙套酒。糟毛豆本來就以酒糟制作，含有酒味，若佐以酒味酸澀的干酒則嫌沉重。酒甜而毛豆香，正好是天造地設(shè)，天下無雙。

　　善釀酒＋開洋

　　善釀酒屬半甜類，甜酸適味，是以儲存一年以上的元紅酒代替水來二次釀制的雙套酒。

　　開洋是海中尤物，下酒尤現(xiàn)鮮香。開洋小炒，酒半溫，皆是半醉半醒，如同笑眼千千。

　　加飯酒＋炒螺螄

　　加飯是紹酒之尊，顧名思義，是在飯－水配比中加飯而減水所得。醪濃酒醇，陳年者封壇即為花雕。加飯之醇厚，須配以最最新鮮的河鮮才顯得開，跳得出。配大閘蟹是最好；然而十月螺螄之鮮美，并不一定比蟹遜色，一剝一啜一飲一放之間，更添妙趣。

　　元紅酒＋小魚干

　　元紅酒即是狀元紅，發(fā)酵完全，殘?zhí)巧?，口味澀爽微苦，是全干型黃酒的代表。江南風(fēng)味的魚干微甜，味巧，有嚼頭。以愉悅的魚干配感嘆的元紅，似乎直追人生幸福而去，把酒臨風(fēng)，愜意心，也愜意口。