散白酒市場(chǎng)前景怎么樣？

在20世紀(jì)90年代初，人們購(gòu)買醬油、醋，一般都會(huì)拿著自家的瓶子去小賣部買，商家用提子把醬油、醋從桶里舀出來(lái)，再通過(guò)漏斗把醬油倒到空瓶子中，這被稱為“打醬油”“打醋”。同樣的，在當(dāng)時(shí)“打酒”也很常見。隨著人民的生活水平顯著提高，這種散裝醬油、醋逐漸退出歷史舞臺(tái)。散裝白酒得益于產(chǎn)品價(jià)格優(yōu)勢(shì)及用戶購(gòu)買習(xí)慣，在當(dāng)下的白酒市場(chǎng)中，仍占有一定的份額。

散裝白酒與市面上的成品酒是一樣的，區(qū)別在于沒(méi)有固定包裝，其包裝通常是由商家利用回收的瓶子或者新的塑料酒瓶或酒桶來(lái)分裝。在1998年以前，四川散酒可以說(shuō)是遍地開花，風(fēng)光無(wú)限，依托當(dāng)?shù)刂垦b酒品牌大批的散酒企業(yè)開始出現(xiàn)，這些散酒企業(yè)借“川酒”的優(yōu)勢(shì)，將大量的散酒源源不斷的銷往外省，并且憑借較為突出的品質(zhì)占領(lǐng)市場(chǎng)。值得注意的是，他們的散酒不只銷給消費(fèi)者，瓶裝酒企業(yè)也是其重要的顧客群。

后來(lái)隨著外部市場(chǎng)的萎縮，川酒名優(yōu)品牌的迅速擴(kuò)張以及地方品牌的崛起，散酒市場(chǎng)開始走下坡路。一方面，部分散酒廠是作坊式生產(chǎn)，生產(chǎn)規(guī)模小，缺乏建設(shè)現(xiàn)代化生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)。另一方面，其產(chǎn)品品質(zhì)不符合消費(fèi)者與時(shí)俱進(jìn)的挑剔口味。在這樣的背景下，除了部分大型企業(yè)在堅(jiān)守以外，很多小企業(yè)退出了散酒領(lǐng)域。盡管如此，散白酒并沒(méi)有完全的失去市場(chǎng)，因?yàn)樗跃哂凶约旱莫?dú)特優(yōu)勢(shì)。

價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)，是散裝白酒對(duì)于瓶裝酒來(lái)說(shuō)最為突出的優(yōu)勢(shì)，也可以說(shuō)價(jià)格優(yōu)勢(shì)是散裝酒面對(duì)瓶裝酒圍剿下仍能固守的核心要素。要知道，在國(guó)內(nèi)喝低檔酒的人還是很多，特別是農(nóng)村或者務(wù)工人員，價(jià)低實(shí)惠的散裝酒符合他們的需求。中國(guó)白酒消費(fèi)人群眾多，不可能所有人都喝高檔酒、中檔酒，所以長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，散裝白酒不會(huì)徹底的倒下，但其生存壓力仍舊很大，很可能會(huì)受到進(jìn)一步的擠壓。

單純的喝酒已不再成為白酒消費(fèi)者飲酒目的同時(shí)，光瓶酒市場(chǎng)的繁榮與價(jià)格下探進(jìn)一步壓縮了散裝白酒的生存空間。白酒的定位是價(jià)格，散裝酒的價(jià)格帶決定了其低端定位，受制于自身模式，酒廠很難在散酒的形式上做出高端產(chǎn)品。隨著中國(guó)城市化的進(jìn)程與消費(fèi)分級(jí)的來(lái)臨，散裝白酒的消費(fèi)人群會(huì)逐漸減少，其所處的價(jià)格帶甚至都會(huì)有消失的風(fēng)險(xiǎn)。

綜上所述，我們可以得出一個(gè)結(jié)論，從發(fā)展的角度來(lái)說(shuō)散裝白酒不是藍(lán)籌股，如果投資要謹(jǐn)慎。如果打定主意要做散酒，要明晰散酒生存的特點(diǎn)是價(jià)格便宜，目標(biāo)人群是消費(fèi)水平較低的人群這兩點(diǎn)。在做好市場(chǎng)調(diào)研的情況下，聚焦于在人員較為密集的農(nóng)村，那里的散酒市場(chǎng)還有一定潛力可挖。

另外，當(dāng)散裝白酒遇上私人定制，衍生出小批量定制的概念，在某些省份呈現(xiàn)出欣欣向榮的市場(chǎng)氛圍。這種散裝白酒店，可以理解為“平替白酒精品店”，而不再是常見的散酒店，是一種新興業(yè)態(tài)。

（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國(guó)酒業(yè)》智庫(kù)專家歐陽(yáng)千里助理）