清香型、濃香型、醬香型白酒工藝特點比較

A、用料及時間：
醬香型酒：二種原料（高糧、小麥）。分八次生產(chǎn)，每次歷時一個月；總耗時一年。
濃香型酒：五種原料（高粱、小麥、稗子、玉米、谷子）經(jīng)一個月發(fā)酵蒸餾而成。
清香型酒：三種原糧：高粱為主、大麥（青稞）、豌豆，為曲料，經(jīng)一個月發(fā)酵、蒸餾而成。
米香型酒：歸納多樣酒的一個總稱，以大米為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾勾兌而成。
B、酒體結(jié)構(gòu)：
酒的主體是糧食作物醇化后與水液的混合物。
醬香型：主體香極為復(fù)雜，至今尚未有定論，但普遍認為是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類物組成的復(fù)合香型。
濃香型：主體香是乙酸乙脂，這種成份含香量高，且香氣突出。
清香型：主體是乙酸乙脂和乳酸乙脂，兩者會成為主體香氣，清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型。
米香型：主體是乳酸乙脂和含大量乙酸乙脂，高級醇含量也較多，組成它的主要香體。