白酒工藝固定流程:原料準(zhǔn)備→糖化發(fā)酵→蒸煮餾酒。
醬香型白酒的流程也差不多,只不過因為醬香型白酒用的原料是比較耐煮的高粱,粒小皮厚,需要多蒸煮幾次。
醬香酒典型代表茅臺酒,其流程歸納為12987,
即“一個周期,兩次投料(下沙糙沙),九次蒸煮,八次發(fā)酵(加曲),七次取酒”
酒釀好之后還需要存放一段時間,然后進(jìn)行勾調(diào),再然后才可以出廠。
現(xiàn)在很多為了節(jié)省時間成本,人為縮短流程,導(dǎo)致很多酒質(zhì)量不如以前了。
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