貴州大曲酒有什么特色？

大曲又稱酒曲

大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。大曲在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲?，F(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。中國酒曲的分類中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等大　曲傳統(tǒng)大曲；強化大曲（半純種）；純種大曲。小　曲按接種法分傳統(tǒng)小曲和純種小曲按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥；按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲。紅　曲主要分為烏衣紅曲和紅曲，紅曲又分為傳統(tǒng)紅曲和純種紅曲麥　曲傳統(tǒng)麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲）純種麥曲（通風曲，地面曲，盒子曲）麩　曲地面曲，盒子曲，簾子曲，通風曲，液體曲。青溪大曲

貴州特產(chǎn)—青溪大曲，其釀制以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，經(jīng)與礦泉水加工處理后，置入特制的地窖中長期存放，然后才精制成成品出廠。

青溪大曲具有純凈透明、芳香濃郁、清冽甘甜、回味悠長等特點。

特產(chǎn)文化：貴州的釀酒起于何時?據(jù)現(xiàn)有資料，可知早在二千一百年的戰(zhàn)國時代，貴州的青山綠水間就元處不飄美酒香。據(jù)文獻載，當時貴州一帶就生產(chǎn)一種拘醬酒了。漢代，貴州的釀酒又進入一個新階段。史載，漢武帝曾品嘗過古仁懷產(chǎn)的酒而大加贊賞。南北朝時期，這里已能釀出酒精濃度較高的酒。隋唐五代時，又出現(xiàn)一種“女酒”。古代是指煮酒的女奴，后漸漸為酒之名。宋代朱弁《曲淆舊聞》就記有當時的二百種名酒。而產(chǎn)于今貴州一帶的“牂牁酒和”“風曲酒”已頗負盛名。元明以后，特別在清代三百年間，貴州釀酒的優(yōu)良傳統(tǒng)得到發(fā)揚光大。在清初的小說名著《鏡花緣》里，記有當時全國的五十余種名酒，其中就有貴州的苗酒和夾酒。關于苗酒，乾隆《貴州通志》說，主要產(chǎn)于都勻府各屬，為苗族、布依族人民釀造飲用，它“色紅而味醇厚”。李宗(日方)《黔記》說，夾酒以糧食為原料，“初用釀燒酒法，再用釀白酒法乃成。”其它如鉤藤酒、刺梨糯米酒等也各具特色。這當中引人注目的是仁懷“茅臺春”、“茅臺燒”，它經(jīng)過幾個世紀的醞釀，逐步發(fā)展成譽滿五洲的“茅臺酒”。

貴州的名酒，不論是數(shù)量和質(zhì)量，還是風格和特色，在國內(nèi)外都名列前茅。真如清代學者、詩人鄭珍所贊譽的:酒冠黔人國。貴州不愧是歷史悠久的名酒之鄉(xiāng)。

特產(chǎn)功效：味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng);可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢;主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。