哪些是大陸的好酒、名酒、老酒呢？

一、黃酒釀造原料：

　　黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖制成的釀造酒。在歷史上， 黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟（學(xué)名 在古代，是秫、梁、稷、 黍的總稱，有時也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍 用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由于宋代開始，政治、文化、 的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時期開始生產(chǎn)，元朝開 始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在 南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，期，南方一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外。目前黃 酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、 大連等地也有少量生產(chǎn)。

　　二、黃酒的名稱：

屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。

　　黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以將黃酒這一名稱翻譯成“＂．其實這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術(shù)并 不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時稱為“白酒”或黃酒的顏色就是在現(xiàn) 在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的， 因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在通行用＂表示黃酒。

什麼樣的酒？哪些是大陸的好酒、名酒、老酒呢？　　這是我們在選用前應(yīng)該明瞭的問題。擷取藏源茂老酒窖收購網(wǎng)內(nèi)容提供以下資訊︰所謂的大陸「名酒」，一般專指在國家評酒會上被評為「國家名酒」，獲得金質(zhì)獎?wù)抡?，又稱「中國名酒」或「金牌酒」，它是大陸酒中最高的等級。其次是獲得銀質(zhì)獎?wù)碌摹竾覂?yōu)質(zhì)酒」，簡稱「國優(yōu)」或「銀牌酒」，二者合稱「名優(yōu)酒」。再來則是在輕工業(yè)部、商業(yè)部等部級單位主辦的酒類比賽中獲獎的酒，稱為「部優(yōu)」；省級比賽得獎，則為「省優(yōu)」?！　∈叽竺啤　∵@些好酒通常都會在商標上注明獲獎等級，或印上金質(zhì)、銀質(zhì)獎?wù)聢D案。目前大陸只承認國優(yōu)、部優(yōu)、省優(yōu)三個層次的評比結(jié)果。各地區(qū)往往藉展覽會、博覽會、文化節(jié)、旅游節(jié)等節(jié)慶活動的名義，舉辦酒類比賽，以廣招徠，賽會多如牛毛，水準差異甚大，缺乏公信力。但是我們絕不可迷信名優(yōu)酒或部優(yōu)、省優(yōu)酒，因為這類頭銜既不保證它適合您的口味，也不能擔(dān)保它的質(zhì)量必定穩(wěn)定優(yōu)異。同一種酒可能這一批好喝，下一批就天差地別也說不定！例如：享譽有名的國家名酒「五糧液」，去年在北京更是被一瓶口味粗劣無比的金牌「武陵酒」倒盡了胃口。

反而是一些似乎名不見經(jīng)傳的酒，卻令人有出乎意料之外的欣喜，在此鄭重推薦以下六種白酒：「寒山特曲」（四川郫縣）、「金壺春」（貴州平壩）、「陳釀白酒」（大連）、「蘭泉」（湖南鳳凰）、「巴蜀春」（四川成都）、「古寺特曲」（河南武涉）；如果遇上了，請不因為它是無名之輩就失之交臂，「師父！您要嚐一嚐」。同一種酒也有高低檔之別，在購買或收購時，選擇酒瓶、包裝較為典雅、高明的，準沒錯。例如：玻璃瓶和瓷瓶相比，當(dāng)然應(yīng)該選瓷瓶，因為質(zhì)量應(yīng)該會高一些。