黃酒和米酒的區(qū)別是什么

跟大家一起普及下，因為咱們的中國地大，所以風(fēng)俗習(xí)慣特別多，導(dǎo)致了釀酒的方法原材料等不同，以及當(dāng)?shù)氐囊恍┙蟹ú町?，所以很容易讓大家混淆，其實從大類上講，黃酒、清酒、甜酒都應(yīng)該屬于米酒。

米酒又叫“江米酒”、“酒釀”、“甜酒”等，用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極低。

黃酒和米酒有很多相似的地方，所以有些地方也把黃酒稱為“米酒”，而有些地方則是把米酒稱為“黃酒”，關(guān)于兩者的區(qū)別，可歸結(jié)為以下幾點：

一、釀造原料

黃酒的原來有稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等，而米酒只用糯米(江米)作原料。

二、釀造工藝

傳統(tǒng)釀造黃酒的工藝流程：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵 ——煎酒——包裝，而米酒的釀制工藝比較簡單，傳統(tǒng)上是先把糯米清洗，并浸泡約4-5小時，然后拿糯米蒸熟。蒸熟后把糯米取出來，把之冷卻。然后在糯米上撒上酒曲，邊撒邊拌勻，并把米稍為壓平。之后在糯米蓋上布，放在保溫地方，數(shù)天后即完成程序。

三、酒精含量

黃酒屬于低度釀造酒，酒精含量一般為8%—20%，而米酒的酒精含量很少，味道偏甜，不醉人。

什么是米酒：

米酒的主要原料是江米，所以經(jīng)常會有人稱之為江米酒。江米其實就是糯米，所以經(jīng)常稱之為糯米酒，米酒的制作方法通常是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。這種釀酒的方法工藝簡單，所以很多地區(qū)家家戶戶都有釀制，釀制出來的米酒口味香甜醇美，而且含酒精量極低，不像黃酒那樣酒精度高，所以深受很多地區(qū)的朋友歡迎。在我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。

什么是黃酒：

黃酒也是一種非常古老的酒，黃酒在我國產(chǎn)地較廣，品種較多，在最新的國家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。一般酒精含量為14%—20%，遠遠高于米酒。

米酒和黃酒的區(qū)別

1、料酒，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒，實際就是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成。

2、米酒，又叫酒釀，甜酒，糯米酒等稱呼。米酒大多都是糯米為主要原料，使用甜酒發(fā)酵曲保溫發(fā)酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。

3、加飯酒，是黃酒的一種專業(yè)叫法，就是釀造時需要增加糯米和麥麹的數(shù)量而成的一種黃酒，屬半干型黃酒，與元紅酒、善釀酒、香雪酒并稱紹興黃酒4大品種。

4、紹酒，即紹興產(chǎn)黃酒，又叫紹興老酒，色澤澄黃清亮，醇厚甘甜，被譽為酒中極品。

5、青紅酒，這也是屬于黃酒的一種，這是我們老家古田產(chǎn)的一種米酒，也是由糯米和紅曲釀制的一種糯米酒，經(jīng)常被稱呼為紅米酒，坐月子的產(chǎn)婦必需品，紅酒燉雞是產(chǎn)婦的大補，下奶的好食材。

6、花雕，是黃酒的的一種俗稱，其實就是經(jīng)過長期貯藏的紹酒，因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。

7、南酒，廣義上講，就是南方產(chǎn)的黃酒，以區(qū)別北方的白酒，俗稱“南黃北白”。如果不嫌浪費，除了米酒外，加飯酒、紹酒、花雕都可以當(dāng)做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

其實，黃酒與米酒之間既有聯(lián)系又有區(qū)別，如果您對酒文化一竅不通的話，通常會將黃酒和米酒混淆在一起。那么，在使用這兩種酒的時候，就會容易出現(xiàn)差錯。而對黃酒與米酒區(qū)別的具體了解之后，日后在合理食用的情況下，您就可以清楚了。黃酒和米酒是兩種不一樣的酒，我們一定要學(xué)會區(qū)別的對待，因為這樣子才可以更加正確的使用這些酒類，所以我們還是需要注意正確的去辨別。

黃酒和米酒的區(qū)別和聯(lián)系：1、料酒，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒，實際就是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成。2、米酒，又叫酒釀，甜酒。米酒是用大米作為原料，多用糯米，使用甜酒發(fā)酵曲保溫發(fā)酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。3、加飯酒，是黃酒的一種專業(yè)叫法，就是釀造時需要增加糯米和麥麹的數(shù)量而成的一種黃酒，屬半干型黃酒，與元紅酒、善釀酒、香雪酒并稱紹興黃酒4大品種。4、紹酒，即紹興產(chǎn)黃酒，又叫紹興老酒。5、花雕，是黃酒的的一種俗稱，其實就是經(jīng)過長期貯藏的紹酒，因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。6、南酒，廣義上講，就是南方產(chǎn)的黃酒，以區(qū)別北方的白酒，俗稱“南黃北白”。如果不嫌浪費，除了米酒外，加飯酒、紹酒、花雕都可以當(dāng)做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。其實，黃酒與米酒之間既有聯(lián)系又有區(qū)別，如果您對酒文化一竅不通的話，通常會將黃酒和米酒混淆在一起。那么，在使用這兩種酒的時候，就會容易出現(xiàn)差錯。而對黃酒與米酒區(qū)別的具體了解之后，日后在合理食用的情況下，您就可以清楚了。