醬香型白酒分坤沙酒、粹沙酒、翻沙酒、串沙酒,四種酒的工藝不一樣,釀造出來的酒質(zhì)也不一樣,價格也不一樣。
坤沙酒:坤沙工藝是所有白酒里面最復(fù)雜的釀酒工藝,全程有30道釀造工藝,端午制曲、重陽下沙、一年為一個周期,兩次投料,九次蒸煮、八次發(fā)酵,七次取酒,基酒需要分級存放,存放時間為5年。
坤沙工藝釀造出來的酒是最好的酒,當(dāng)然,坤沙酒質(zhì)也分等級的,有好點的和差點的,好比幾千的飛天和四五百的賴茅,同屬坤沙工藝,但是酒質(zhì)、勾調(diào)方法、基酒存放時間不一樣,成品酒口感也不一樣。X
粹沙酒:粹沙酒的量在茅臺鎮(zhèn)應(yīng)該是最多的,因為粹沙生產(chǎn)成本小,釀造周期短,一般都是用外地高粱,多數(shù)使用的是糖化酶為催化劑,少數(shù)使用的是大曲,粹沙酒出酒率高,酒質(zhì)一般,一般很多酒廠低端酒都是粹沙酒,在口感上醬香沒有坤沙濃郁,口感也比較單薄,后味短,空杯留香時間短。
翻沙酒:翻沙酒是用坤沙酒的酒糟加上新的高粱釀造的,醬香很淡,總酸總酯含量通常不夠,枯味重,苦味也中俄,但是用茅臺酒廠的坤沙酒糟加上新的高粱釀造的坤沙酒就不錯,因為原料都比較好,一般存放兩年時間就能夠出廠銷售了,迎賓就是翻沙。
串沙酒:串沙也可以說是“固液法白酒”,因為串沙酒是把食用酒精放在蒸餾鍋里面,甑子上蒸廢棄的酒糟,出來的酒就是串沙酒,帶有一點醬香,通常需要添加一些外來物質(zhì)??诟幸彩蔷凭频奶攸c、甜味突出,也辣口,喝了一般比較容易上頭,傷心又傷胃,某寶上十塊一瓶或者一百多一箱的就是此類產(chǎn)品了。
市場上百元左右的酒比較被消費者認(rèn)可的有:茅臺王子、茅臺迎賓酒、這些都是百元左右的醬香白酒,感興趣的可以一試。
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