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五糧液是醇香型還是濃香型?

2021-10-16 18:19 來源:酒買我 瀏覽:164

我國白酒的香型,目前被國家承認的只有5種:即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。
濃香型白酒:亦稱瀘香型、五糧液香型,以瀘州老窖特曲及五糧液為代表,屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括:六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈;五句話是窖香濃郁,清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協(xié)調(diào),尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口團,有的是落口散,但其共性是:香要濃郁,入口要綿并要甜(有“無甜不成瀘”的說法),進口、落口后味都應(yīng)甜(不應(yīng)是糖的甜),不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要諧調(diào),其中主體香(窖香)要明確,窖泥香要有,也是這種香型酒的獨有風(fēng)格,但不應(yīng)出頭,糟香味應(yīng)大于香味,濃香要適宜、均衡,不能有暴香。

五糧液產(chǎn)于長江第一城:四川宜賓。宜賓位于四川省南部,坐落在金沙江和岷江匯合處,古稱“敘州”、“戎州”,北宋時 改稱宜賓。這里水質(zhì)純凈,適宜釀酒,素有“名酒之鄉(xiāng)”美名。

相傳,早在2000多年以前,宜賓就出現(xiàn)了釀酒,素有“名酒之鄉(xiāng)”的美名。自漢代以來,釀酒業(yè)迅速發(fā)展, 唐宋時期最盛。唐代大詩人杜甫于永泰元年(公元765年)到戎州,在他寫的《 宴戎 州相使君東樓》詩中有“重碧拈青酒,輕紅臂荔枝?!钡脑娋?。據(jù)《敘州府志》記載, 宋朝王公權(quán)用三種原料造“荔枝綠”酒,曰:“王墻東之美酒,得妙用于三物,三危露 以為味。荔枝綠以為色”。文中“三物”,即稻米、高梁、玉米。宋代大詩人、大書法 家黃庭堅謫居戎州時,在天柱山下劈石成谷,修建“流杯池”。他在《詠綠荔枝與荔枝 綠》詩中寫道“王公權(quán)家荔枝綠,瘳致平家綠荔枝;試傾一杯重碧色,快剝千顆輕紅 肌……誰能品此勝絕味,惟有老杜東樓詩?!辟澝馈袄笾G”酒為“戎州第一”。

明代, 對采用多種谷物釀酒的也有記載?!侗静菥V目》中說:“秦、蜀有咂嘛酒,用稻、麥、 黍、秫藥曲、小罌封釀而成,以筒吸飲。”1929年,開始改名為“五糧液”。

該酒自問世以來,以“噴香濃郁、清洌甘爽、醇甜余香、回味悠長”的四大特點而飲譽國內(nèi)外。五糧液酒是選用優(yōu)質(zhì)大米、糯米、玉米、高梁、小麥五種糧食,巧妙配方釀制而成。 在全國名酒評比中連續(xù)三屆被評為國家名酒,并三次榮獲國家金質(zhì)獎。 我國的五糧液屬于濃香型。

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