喝紅酒有什么要注意的地方？

這個問題，我回答下，喝紅酒按照什么樣的順序，客人們才開心愉悅！

一

上菜講究順序。

西餐中，會根據(jù)頭盤（開胃菜）、湯、副菜、主菜、甜食的順序上菜，而下午茶的吃法順序是，從下往上吃，由咸到甜。

中餐也是如此，上菜次序是開胃菜（冷餐）、主菜、點心、水果。

在餐桌上，上菜次序遵循的原則都是，循序漸進。

不僅上菜，喝葡萄酒的順序也很重要，特別現(xiàn)在，葡萄酒已成為應(yīng)酬聚餐中的必備飲品。

但在吃飯時，不按順序喝葡萄酒的現(xiàn)象還是很常見。

想到喝什么葡萄酒，就打開喝什么酒；紅、白葡萄酒一起上，最后連白葡萄酒是什么味道都不知道；一開始喝醇香稠厚（重酒體）的紅酒，接著喝口味柔和的，就沒什么感覺。

這些喝法，就算是喝拉菲、瑪歌這樣的好酒，也喝不出什么味道來，太浪費了。

這在我們平時隨意吃飯喝酒時，沒什么關(guān)系。

但在商務(wù)宴請、招待官方場合，就不能這樣，主人得重視葡萄酒的喝酒順序。

喝葡萄酒，循序漸進，才喝得有味道，讓人開心愉悅，這是尊重客人的一種表現(xiàn)。

那么，按什么樣的順序喝酒呢？

我有三個建議。

二

宴席上，先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒。

相對紅酒，白葡萄酒口味較為清淡，酒體較單薄。

而且，紅酒中有單寧物質(zhì)，單寧帶來的澀感，會把白葡萄酒的味道掩蓋掉。

先喝紅酒，滿嘴的單寧澀味，再喝白葡萄酒，就算再好的白葡萄酒，也索然無味。好比嘗過重口濃湯的菜，再吃清淡清新的，就沒啥味道。

有些紅酒，還有濃郁的橡木桶味，比如香草、烘烤等香氣，之后喝白葡萄酒，簡直跟喝白開水一樣。

當(dāng)然，鄭先生我說要先喝白葡萄酒，還有一個原因。

有些白葡萄酒酸度高，開席時，先喝點白葡萄酒，像是西餐中的開胃酒，能調(diào)動味蕾，刺激食欲。

我平時有招待時，會選幾款高酸的白葡萄酒，比如長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）。在吃飯前，先冰鎮(zhèn)個半小時。

等到客人們?nèi)胂妥?，讓服?wù)員逐一倒上?？腿藗円缓龋杏X清爽可口，吃起菜來，食欲大增，大朵快頤！

客人吃的開心，喝的開心，談事情來，也就有個好氣氛了。

三

餐桌上，先喝年輕葡萄酒，再喝老年份葡萄酒。

年輕的葡萄酒，是指剛釀好出廠，上市時間短的酒，老年份的葡萄酒，是指存放時間比較長的酒。

葡萄酒酒標(biāo)上，都有采摘年份。如果按照年份來講，近三四年的，比如現(xiàn)在是2018年，2015、2014年的，是新年份葡萄酒，十年以前的葡萄酒，如2005年、1991年的，屬于老年份葡萄酒。

新年份的酒，喝起來口感較為簡單輕盈，老年份的，則是復(fù)雜厚實。先喝老年份酒，就像先上主菜，主菜吃的差不多，再吃開胃菜，這樣顛倒過來，吃起來沒味道了。

而從新年份一路喝上去，喝到老年份，慢慢體會當(dāng)中風(fēng)味變化，感受層次豐富，會讓客人們感受到葡萄酒的美妙所在。

在商務(wù)招待場合，這般循序漸進、慢慢深入地喝酒，賓主相飲甚歡，其樂融融，再加上美食佳肴，談笑風(fēng)生，會給客人們留下難忘回憶。

四

宴席上，先喝干型葡萄酒，再喝甜型葡萄酒。

世界上，90%以上紅酒，是干型的（不甜的），就是廣告里常說的“干紅”，干型紅葡萄酒。餐桌上，甜的紅葡萄酒很少見。

白葡萄酒有干型的、半甜的、甜型的，類型比較多樣化。

宴請招待時，我會提前囑咐服務(wù)員，分清白葡萄酒的類型，有些干型葡萄酒可以當(dāng)做開胃酒，先上先倒先喝，有些半甜、甜型的白葡萄酒，要等到后面，再上再喝。

一定要先喝干型的，再喝甜型的。

這是因為先喝甜型的白葡萄酒，會很難喝出干紅葡萄酒的風(fēng)味，而且，還會突顯出干紅葡萄酒中的酸澀，這樣喝酒方式，會讓喝酒印象大打折扣。

何況，有些招待場合，喝的都是價格昂貴的名莊酒，喝是喝了，但是連味道怎么樣都沒感覺到，豈不可惜。

五

有些場合，我也會準(zhǔn)備幾支帶點甜味的白葡萄酒，比如雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer），給一些不喜歡喝紅酒的女性朋友。

這些白葡萄酒，喝起來甜滋滋的，花果香氣濃郁豐富，讓女性客人們喝起來很是愉悅著迷。

對于這些全場只喝甜白葡萄酒的女客人來說，就沒有喝酒順序之說。

商務(wù)宴請場合，主人得方方面面都得考慮周到。因為請客背后，體現(xiàn)的是重視和尊重。

喝葡萄酒的順序排位，也不能馬虎。主人合理安排好喝酒順序，客人們方能獲得美妙的飲酒感受。

循序漸進地喝酒，遵循“從輕到重，由簡單到復(fù)雜”的過程。

就像人生一樣，爬坡式地上升，帶來更多地愉悅和滿足。

更多應(yīng)酬招待場合的飲酒知識和禮儀，課百度搜索 “ 鄭先生解讀紅酒標(biāo)簽”，都有詳細文章介紹。