聊聊陳年老酒如何鑒別真假？

一、聞香，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒越不沖鼻，陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻，但酒香卻純凈，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。二、品味，陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香，而無(wú)酒的辣舌不快感，程度隨酒齡的長(zhǎng)短而不同，飲后平和愉悅、欣快。三、測(cè)濃度，取一只量筒和一只濃度計(jì)，測(cè)量老酒的濃度，優(yōu)質(zhì)老酒因?yàn)楹刑欠?、多種氨基酸一般濃度較高，而劣質(zhì)老酒用酒精、色素等配制一般濃度較低。

首先應(yīng)該看顏色，陳年老酒的顏色并不是非常清澈的，它是有一種泛黃的渾濁，其次是聞味道，陳年酒的味道非常香醇濃郁，并且非常柔和不刺鼻，最后你可以嘗一下，陳年老酒的味道是非常的綿厚的。

茅臺(tái)老酒有沒(méi)有什么好的鑒定方法？

行話說(shuō)得好：“撿漏難，打眼易?！笔詹匾黄?jī)r(jià)值不錯(cuò)的老酒，除了觀察酒蓋、酒標(biāo)外，非常必要時(shí)，看看有沒(méi)有“打孔”的痕跡。打孔即在瓶子上鉆孔，然后注入酒，增加酒的重量，或者換酒，這種手段主要出現(xiàn)在茅臺(tái)酒上。打孔的地方主要在一些不明顯看到的地方，例如：茅臺(tái)的酒標(biāo)后、飄帶下、蓋頂和蓋側(cè)面等。這些地方由于位置不明顯，通常容易被收藏者疏忽。因此選購(gòu)茅臺(tái)老酒，盡量找業(yè)內(nèi)權(quán)威和資深的人士或機(jī)構(gòu)，比如北京國(guó)酒茅臺(tái)文化研究會(huì)、茅臺(tái)電商、正規(guī)經(jīng)銷商等等，都是比較穩(wěn)妥的選擇。另外，造假者還會(huì)使用一些手段將新酒做舊，用醬油、色素等將酒標(biāo)染黃，以混淆視聽(tīng)。更有甚者，將酒瓶放在特別潮濕陰暗的地方使其發(fā)霉。當(dāng)然作假手段即使再高明，在有經(jīng)驗(yàn)的鑒定機(jī)構(gòu)那里也會(huì)原形畢露。從瓶身開始研究，觀察它的瓶蓋、印刷字體、酒身材質(zhì)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是否符合年代特征。如茅臺(tái)酒，1957年后使用的是透明塑膜封口紅色塑料蓋頂?shù)能浤救?966年后使用的是紅色塑料螺旋蓋，1977年后封口使用淡紅色透亮膠套，1984年后使用扭斷式防盜鋁蓋，1996年后使用了意大利進(jìn)口防盜瓶蓋。這些，都是年代特征。有些制假者不懂專業(yè)知識(shí)，就會(huì)露出馬腳。如八九十年代的老酒在原材料里沒(méi)有標(biāo)注“水”，這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后來(lái)規(guī)定的。如果你看到三十年前的老酒原料里標(biāo)注了“水”，那有可能是假貨。過(guò)去80-90年代，酒精度的著明方式通常是（V/V）,現(xiàn)在的新酒才會(huì)有％VOL這樣的標(biāo)注。有些制假者就這么穿越了！在假貨橫行的時(shí)代里，看來(lái)淘酒也是有風(fēng)險(xiǎn)的！只有了解更多關(guān)于老酒的知識(shí)與咨詢，才能練就一雙百毒不侵的火眼。