燉鲅魚時，加入什么東西會讓魚肉鮮嫩沒有腥味？

作為沿海城市的人，海鮮是我們最常見的食物，大家可能覺得吃海鮮是很奢侈的一件事，其實在海邊的人一點都不覺得，因為海鮮有的時候甚至比菜還便宜，所以大家都覺得海鮮是普通得不能再普通的食物了。

鲅魚是我們當(dāng)?shù)爻Ｒ姷囊环N魚類，鲅魚肉多刺少，價格便宜而且味道鮮美，一般的吃法都是燉鲅魚，或者是一到秋天的時候媽媽就會買很多鲅魚，然后晾曬成鲅魚干，到了冬天的時候，放在鍋中煎一煎就能吃了，特別好吃。

燉鲅魚的時候大家習(xí)慣加水直接燉，但是今天告訴大家，不要加水直接燉，加上一勺老酒，這樣做出來的鲅魚又鮮又嫩，關(guān)鍵是還沒有腥味，大家來看一下具體的做法吧。

[家常燉鲅魚]

準(zhǔn)備食材：新鮮的鲅魚1條、蔥姜蒜各適量、花椒和大料適量、干辣椒適量、老酒1勺、白糖適量、白醋適量、醬油1勺、鹽適量、香菜1根

具體做法步驟如下：

第一步：首先準(zhǔn)備好所有要用到的食材，將新鮮的鲅魚改刀，去掉魚鰓內(nèi)臟洗干凈，蔥姜蒜各切好備用，辣椒切成小段備用。

第二步：鍋中加入適量的食用油。

第三步：把蔥花、蒜片、花椒、大料還有干辣椒和姜片一起放入油鍋中大火爆香。

第四步：煸炒出香味。

第五步：然后再加入料酒、白醋、醬油和老酒，老酒就是黃酒，花雕也可以，花雕就是黃酒的一種，用來烹飪最好，我用的是舟山老酒，有濃濃的酒香味，燉魚最合適，能去掉魚的腥味，而且久燉不散。

第六步：然后把切好的鲅魚放入鍋中，然后加入適量的鹽。

第七步：再加入適量的溫水，水量不要太多，大約沒過鲅魚了就差不多了。

第八步：中火燉15分鐘，然后打開鍋蓋收干湯汁，裝入盤中，撒上準(zhǔn)備好的香菜段，點綴一下，如果喜歡吃辣的可以再放入一點小米椒碎在上面，但是因為爆鍋的時候加入了干辣椒，所以再加入辣椒的時候就要注意用量了，這一道美味的鲅魚就做好了。

鲅魚清理干凈以后，加入蔥姜末、花椒面、料酒腌制一兩個小時入味，然后掛糊油炸。外皮酥脆，里面包裹的魚肉鮮嫩，沒有腥氣，略帶有花椒的一絲清香。