黃酒是世界上最古老的酒類之一,源于中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。中國黃酒產(chǎn)地較廣,品種較多,然能被國內(nèi)釀酒界公認為的和能代表中國黃酒總體特色的,則首推紹興酒!
紹興黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”
作為一座有著兩千五百年文化的悠悠古城,紹興的酒文化歷史悠久。早在吳越之戰(zhàn)時,越王勾踐出師伐吳前,以酒賞士,留下“一壺解遣三軍醉”的千古美談。穆帝永和九年(353年)三月初三日,王羲之與名士謝安等在會稽山陰蘭亭舉行“曲水流觴”的盛會,乘著酒興寫下了千古珍品《蘭亭集序》,成了紹興酒史中熠熠生輝的一頁。各地文人騷客,更是紛紛慕名而至,淺酌豪飲,只為這一杯紹興酒。
紹興酒正式定名始于宋代,并開始大量輸入皇宮。明清時期,是紹興酒發(fā)展的第一高峰,不光品種繁多、質(zhì)量上乘,而且產(chǎn)量高,確立了中國黃酒之冠的地位。當(dāng)時紹興生產(chǎn)的酒就直呼紹興,到了不用加“酒”字的地步。 “越酒行天下”,即是當(dāng)時盛況的最好的寫照。
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