瀘州老窖出于多少年

1573年～～～～～～～

瀘州酒史:瀘州是我國(guó)釀酒歷史最悠久的地區(qū)之一。在浩如煙海的史籍中，有不少關(guān)于瀘酒的記載與傳說(shuō)。在瀘州市博物館中陳列的一只陶制角杯，經(jīng)考證系2000年前秦漢之際，專(zhuān)供宴飲賓客之用。1983年，瀘州市郊出土的第8號(hào)漢棺上的巫術(shù)祈禱圖中，兩巫師高舉酒樽，昂首相對(duì)，證明瀘州當(dāng)時(shí)不僅有酒，而且已懂得“酒以成禮”。唐代詩(shī)人鄭谷，在他的《旅次遂州將之瀘郡》詩(shī)里寫(xiě)道：“我拜師門(mén)更南去，荔枝春熟向渝瀘”。所謂“荔枝春”，就是以荔枝為主體香成份的酒。宋人編成的文獻(xiàn)通考記載，公元1077年以前，趙宋王朝每年征收商稅銳額在十萬(wàn)貫以上的郡、州，全國(guó)26個(gè)，瀘州就是其中之一。瀘州每年征收的酒稅在1萬(wàn)貫左右，占地方商稅收的十分之一。酒稅的征收數(shù)額從一個(gè)側(cè)面反映了瀘州酒業(yè)的興盛。 在瀘州酒史上，宋代是一個(gè)相當(dāng)重要的時(shí)期，瀘州人已掌握了燒酒制法。當(dāng)時(shí)的大酒，在原料選用、工藝操作、發(fā)酵方式以及酒的品質(zhì)等方面，都與今天瀘州釀造的濃香型曲酒非常接近，可以說(shuō)就是今天瀘州老窖大曲的前身。 宋代大酒的出現(xiàn)，為瀘州酒業(yè)的進(jìn)程揭開(kāi)了新的篇章。然而瀘州酒文化的宋代遺存，卻在長(zhǎng)期的蒙古定蜀戰(zhàn)爭(zhēng)中遭到破壞。直到明王朝的建立，酒城瀘州又開(kāi)始了新的發(fā)展，這個(gè)新發(fā)展結(jié)果之一就是使當(dāng)代的瀘州人擁有了現(xiàn)存最完整、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的，具有400多年悠久歷史的瀘州老窖窖池。 瀘州老窖陳列館里，珍藏著一只乳白色筒形粗瓷包裝酒罐，上寫(xiě)“三百年老窖”，背有“豫記溫永盛酒廠”的款記。據(jù)溫氏11代傳人溫筱泉先生回憶：同治8年（公元1869年），溫家九世祖溫宣豫從瀘州舒聚源酒坊購(gòu)得十口陳年老窖池，釀制三百年老窖大曲。這一包裝證明了大約在19世紀(jì)70年代，已有三百年老窖大曲的名稱(chēng)出現(xiàn)。而據(jù)此稱(chēng)今天的瀘州老窖大曲已有400多年的歷史，應(yīng)是合理之說(shuō)。 清代著名詩(shī)人張問(wèn)陶來(lái)瀘州一天，就留下了“城下人家水上城，銜杯卻愛(ài)瀘州好”的絕唱。城內(nèi)舊有牌坊，署有：川南第一州。其繁富可見(jiàn)一斑。1915年，在巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，瀘州老窖大曲酒榮獲金獎(jiǎng)，即稱(chēng)譽(yù)世界。1916年，朱德隨蔡鍔起兵討袁，駐防瀘州，戎馬之余，與溫筱泉等人結(jié)成振華詩(shī)社，留下了“酒城幸保身無(wú)恙，檢點(diǎn)機(jī)韜又一年”的愛(ài)國(guó)詩(shī)句。在這里朱德就把瀘州命名為“酒城”了。 今天的瀘州老窖以其“醇香濃郁，清冽甘爽，回味悠長(zhǎng)，飲后尤香”的風(fēng)格，馳名中外，成為我們珍貴的民族遺產(chǎn)，被譽(yù)為酒中泰斗。1952年在全國(guó)首屆評(píng)酒會(huì)上，瀘州老窖大曲酒與茅臺(tái)、汾酒、西鳳酒并列為全國(guó)四大名酒，以后在歷屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，都蟬聯(lián)國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)，被定為全國(guó)濃香型白酒典型代表。1996年11月，瀘州老窖池群被國(guó)務(wù)院命名為全國(guó)酒類(lèi)行業(yè)中唯一的全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，成為永載史冊(cè)的國(guó)寶窖池，名副其實(shí)的“中國(guó)第一窖”。 當(dāng)遠(yuǎn)方的賓客來(lái)到瀘州，一定會(huì)沉醉在瀘州老窖的芳香之中，身不由已地聞聞酒之香，觀酒之色，帶著好奇和渴望傾聽(tīng)酒的故事，享受這久遠(yuǎn)文化蘊(yùn)味。瀘州因老窖聞名于世，老窖以美酒傳于后人。 瀘州大曲酒史:據(jù)瀘州出土文物考察，瀘州酒史可追溯到秦漢時(shí)期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫(huà)像石棺上的巫術(shù)祈禱圖上得到證明。宋代，瀘州以盛產(chǎn)糯米、高粱、玉米著稱(chēng)于世，釀酒原料十分豐富，據(jù)《宋史食貨志》記載，宋代也出現(xiàn)了“大酒”、“小酒”之分。所謂“小酒”是指“自春自秋”，酤成即的米酒。這種酒，當(dāng)年釀制，無(wú)需（也不便）貯存，由于谷物原料品質(zhì)的差異和曲藥質(zhì)量的高低以及釀師工藝水平、釀造時(shí)間、溫度等方面的不同，所以?xún)r(jià)格上出現(xiàn)了幾十個(gè)檔次。所謂“大酒”，就是一種蒸餾酒，《酒史》的記載可以知道，大酒是經(jīng)過(guò)臘月下料，采取蒸餾工藝，從湖化后的高粱酒糟中烤制出來(lái)的酒。而且，經(jīng)過(guò)“釀”、“蒸”出來(lái)的白酒，還要儲(chǔ)存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史稱(chēng)“侯夏而出”，這種施曲蒸釀、儲(chǔ)存醇化的“大酒”在原料的選用、工藝的操作、發(fā)酵方式以及酒的品質(zhì)方面都已經(jīng)與瀘州濃香型曲酒非常接近，可以說(shuō)是今日瀘州老窖大曲酒的前身。 宋代的瀘州設(shè)了六個(gè)收稅的“商務(wù)”機(jī)關(guān)，其中一個(gè)即是征收酒稅的“酒務(wù)”。瀘州“酒務(wù)”每年征收的酒稅占地方商稅總額的10%，庶民百姓不受朝廷酒禁的嚴(yán)格限制，可以自由釀酒發(fā)售?？梢?jiàn)宋代瀘州酒業(yè)的規(guī)模大大超出了文獻(xiàn)的記載。 元、明時(shí)期瀘州大曲酒已正式成型，據(jù)清《閱微堂雜記》記載，元代泰定元年（公元1324年）瀘州也釀制出了第一代瀘州大曲酒。據(jù)說(shuō)一個(gè)叫郭懷玉的釀酒師傅制了干純曲，由小曲變大曲，改制了曲藥中的含燥、辣和苦澀的成分；明代洪熙元年（公元1425年）的施進(jìn)章研究了窖藏釀酒。現(xiàn)在唯有可考究的為明代萬(wàn)歷年間的舒聚源作坊窖池，距今也有430年歷史，它就是利用前期以酒培植窖泥，后期以窖泥養(yǎng)酒的相輔相成的關(guān)系，使微生物通過(guò)酒糟層層竄入酒體中而釀造出凈爽、甘甜、味醇厚豐滿(mǎn)的瀘州老窖酒。該糟房留傳下來(lái)的窖池即是現(xiàn)在尚在使用的1、2、3、4號(hào)瀘州老窖明代老窖池。