是不是勾兌的酒都是差酒？

熟悉釀酒的朋友都知道不是的，“勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾兌統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水,而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。

在蒸餾白酒中,大約98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,這些微量成分雖然很少,卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間,同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致,所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一,勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì),按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn),最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中,生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌,勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。茅洋五這樣的高端酒都是經(jīng)過(guò)勾兌的。

買的有些醬香白酒怎么有臭味？

買的醬香酒為什么會(huì)有臭味？這個(gè)應(yīng)該題主心知肚明吧~

是不是在某購(gòu)物網(wǎng)站上買的十幾塊錢一瓶的？是不是在某個(gè)新聞網(wǎng)站彈出來(lái)的某到付的“醬香酒”？是不是聽(tīng)說(shuō)電視廣告、電臺(tái)上的某醬香酒廠家大放血？又或者是哪個(gè)美食街地?cái)傎u的“茅臺(tái)酒”？······

究其原因，還是買的酒的品質(zhì)有問(wèn)題。

估計(jì)你買的醬香酒有臭味，估計(jì)是串沙酒，串沙酒指的是坤沙蒸煮9次以后剩下的酒糟加上食用酒精蒸餾出來(lái)的酒，叫做串沙酒。嚴(yán)格意義來(lái)講，就是食用酒精勾兌的酒，并不能稱為醬香酒。

醬香酒指的是純糧食釀造出來(lái)的酒，工藝分為坤沙、碎沙、翻沙，品質(zhì)分別由高到低。俗稱的茅臺(tái)酒，正是坤沙工藝。要說(shuō)茅臺(tái)酒有什么異味，就可能會(huì)有點(diǎn)漆香味讓小部分人有點(diǎn)不適應(yīng)，其他的味道，都讓人舒心舒適。

還要一些其他醬香的香味，一般市面上的酒也聞不到，那就是醬香老酒有種特殊的味道，我們貴州人稱為：枇杷蟲(chóng)味。

至于說(shuō)是臭味，很顯然不會(huì)是好酒。文東也經(jīng)常品嘗過(guò)一些市面上的低端酒，大部分的臭味來(lái)自于酒糟味，很顯然就是串酒的味道，刺鼻、雜陳，聞起來(lái)讓人有點(diǎn)惡心，喝起來(lái)卻又能入得了口，更有甚者，能明顯感覺(jué)到添加劑的味道。這種酒，少喝為妙。

文東之前說(shuō)過(guò)，百元以下的酒盡量別選醬香，要選可以選茅臺(tái)的迎賓酒、王子酒，習(xí)酒的紅習(xí)醬，郎牌郎酒等品牌酒。要不就選其他香型，清香汾酒、濃香等。百元以下的醬香酒，賭的成分很大，賭你運(yùn)氣好不好能買到純糧的，更不用提三十元以下的醬香酒，這種酒看得不是酒質(zhì)，看得是體質(zhì)，體質(zhì)好的應(yīng)該沒(méi)事。

酒這行水很深，連“陳靜替父賣酒”的情懷酒都火了好多年，剛開(kāi)始出來(lái)的時(shí)候在淘寶上火得不行，這不前陣子報(bào)道出來(lái)才被端了。

所以買酒，一定要擦亮雙眼。認(rèn)準(zhǔn)渠道和人，方能防騙護(hù)身。

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