酒存放多長時間，才能稱為老酒呢？

老酒指存放時間較長酒，這種酒通常有五年以上的酒齡，不過在部分南方地區(qū)人們會用老酒特指黃酒。老酒這個概念在白酒、黃酒、葡萄酒中較常見，女兒紅黃酒就是典型的老酒，啤酒因為保質期短并無此概念。老酒并不是對某一個特殊的酒的稱呼，它通常用來代指所有種類的、存放時間較長的種類，這類酒一般都有五年以上的酒齡。不過在南方部分地區(qū)，人們習慣用老酒特指黃酒。

密封好的白酒能夠緩慢地進行化學反應，所以在密封的容器中可以凝聚更濃香味。眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無需進行的人工操作，也無需進行其他成分的添加，在陳釀時，其內部的成分和元素也會自然而然地發(fā)生化學反應，進行全方面的融合，從而達到更濃香味的效果。

白酒的化學反應，在自然而然中進行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應，往往都會帶來不良效果。這也是為什么陳釀的白酒需要放在適宜當?shù)販囟?、濕度、避光的窖中儲存，這樣是為了讓白酒能夠更好更自然的發(fā)酵，而它們的發(fā)酵周期會變得十分漫長，需要穩(wěn)定的環(huán)境進行。

但是新酒就會有這樣的味道，這是因為經(jīng)過陳釀的白酒，將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發(fā)干凈，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。

由于白酒中蘊含的多種元素和成分，它們在初次醞釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰(zhàn)著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。所以說，為了讓白酒中的辛辣刺激減少，長久的陳釀便是最好的方式。

一瓶能稱得上老酒的白酒，最起碼要出廠3年以上，這是收藏的最低標準，5年以上的的白酒，成熟度就比較理想了，而真正能稱得上真正的老酒，最起碼要是那種存放10年以上的。并非所有的香型白酒都適合長期儲存。例如，清香型白酒長時間放入后味道不好。這種酒儲存了很長時間后。除了陳的香味，這種酒缺乏平衡和層次感。

清香酒一般保存10年，口感和香味已經(jīng)是最好的了，沒有保存更久，飲用10年的清香酒是最好的；醬香型的白酒是最適合保存的，歷史上老酒拍賣成交價最高的總是醬香酒。藏得越久的酒，乙醇分子和水分子結合得越緊密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇會揮發(fā)又會轉化，度數(shù)降低口感又會變得單薄，所以說如何平衡這個點，什么時候飲用才是最重要的。

同一款醬香型酒在同等的陳放條件下，放在玻璃瓶里陳放15年和放在陶壇里陳放15年又不一樣，在陶壇里陳放的肯定會更好，所以不論是從口味的提升還是酒體的陳化都是不一樣的。酒這個東西并不是越老越好，雖然時間長的酒比新酒要好喝順口純正，但是酒到一定時間以后，它的口感也會下降的。5年以上的醬香型白酒都是微黃透明的，伴隨著時間的增加，會讓顏色變得更加黃。

酒廠里存放的還沒有包裝的散酒，這種存放的白酒，一般不稱為老酒，而稱為老基酒，因為這些酒在包裝出廠時要重新勾調，在勾調過程會發(fā)生一些變化，所有一般不叫老酒。一般來說儲存了幾十年的葡萄酒毫無意義，并沒有那么高的收藏價值。如今，很多國產(chǎn)白酒都不適合收藏。儲存二三十年的酒會進行改造，但不會太大。