黃酒的收藏價(jià)值有哪些？

不能放太久10年，就已經(jīng)天花板了。一般來(lái)說(shuō)，黃酒剛發(fā)酵完只有淡淡的黃色，完全和我們買到的如琥珀般的色澤不同。不同年份的葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色，不同年份的黃酒亦然。黃酒在剛釀造完成時(shí)顏色極淺，隨著經(jīng)年累月的陳年，酒體的顏色會(huì)漸漸變?yōu)榻瘘S色、橙黃色、甚至褐色。這是陳年過(guò)程中逐漸氧化得到的，就像切開后的蘋果切面會(huì)變黃，黃酒也會(huì)隨著陳年逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦畹狞S色。其次是儲(chǔ)藏。黃酒屬于發(fā)酵低度酒，貯存地點(diǎn)最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的地方即可。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破?。黃酒的最適宜的溫度是，環(huán)境涼爽，溫度變化不大，一般在20度以下，相對(duì)濕度是60%－70％之間，黃酒的儲(chǔ)存溫度不是越低越好，低于零下5度，就會(huì)受凍，就會(huì)變質(zhì)，結(jié)凍破壇。所以，黃酒不易露天存放，忌風(fēng)。黃酒的酒精含量較低，容易引起細(xì)菌繁殖。黃酒啟封后，因空氣進(jìn)入，容易酸敗，不宜久存。2、儲(chǔ)存時(shí)間控制 黃酒儲(chǔ)貯存時(shí)間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存一年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重；香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗?，這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會(huì)由醇和變?yōu)榈?。黃酒會(huì)和葡萄酒一樣有一個(gè)最佳適飲期。一款底子好的傳統(tǒng)黃酒，陳化時(shí)間前5年品質(zhì)上升最明顯，過(guò)8年速度逐漸放緩，到30年后走下坡路。上升指的是，酒體變平衡，口感變?nèi)?，芳香類香氣成分逐漸生成，酒比起剛開始，完全面目全非。下坡是指酒質(zhì)變淡變瘦，香味物質(zhì)逐漸跑光，直至變成一攤老醋。

我覺得有三點(diǎn)。1、黃酒是集“國(guó)粹”與“液體黃金”美譽(yù)于一身的、內(nèi)涵最豐富的酒種，在歷史、文化、健康、養(yǎng)生等方面與全世界任何酒種相比都毫不遜色，黃酒是一個(gè)極具價(jià)值和亟待開發(fā)的“金礦”。2、從2011-2020年這十年以來(lái)，中國(guó)酒業(yè)歷經(jīng)黃金十年巔峰期、深度調(diào)整期、高質(zhì)量發(fā)展新時(shí)期。隨著疫情過(guò)后，國(guó)民消費(fèi)觀念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，健康意識(shí)提升，民族品牌振興、民族意識(shí)覺醒等等方面來(lái)講，黃酒行業(yè)可能會(huì)迎來(lái)了新風(fēng)口、新拐點(diǎn)，未來(lái)高端化是手工黃酒，本原酒，塔牌酒等系列的品牌行業(yè)價(jià)值回歸的必然趨勢(shì)。手工黃酒系列，應(yīng)該就滿足了黃酒市場(chǎng)對(duì)于健康的要求，因?yàn)闊o(wú)論是從原料甄選到工藝創(chuàng)新，從產(chǎn)品品質(zhì)到外包裝設(shè)計(jì)，從味覺到觸覺視覺，無(wú)一不提升著黃酒的價(jià)值體驗(yàn)。P2高端手工黃酒，引領(lǐng)黃酒新時(shí)代手工，應(yīng)該算是這個(gè)時(shí)代的稀缺品。畢竟，這是獨(dú)門工藝，也是健康酒品，崛起是必然的。3、近百年來(lái)，中國(guó)酒業(yè)無(wú)論是白酒、黃酒，還是葡萄酒，都發(fā)生了巨大的變化，發(fā)展到現(xiàn)在，許多酒廠已經(jīng)步入自動(dòng)化、信息化、智能化的時(shí)代。發(fā)展越快，變化越大，越來(lái)越多的企業(yè)采用更高效的生產(chǎn)線，控制發(fā)酵溫度及其他參數(shù)，常年生產(chǎn)黃酒，傳統(tǒng)的手工古法黃酒制作工藝逐漸消失，市面進(jìn)入缺好酒好故事的時(shí)代，一款好的黃酒，尤其是手工古法釀造的黃酒，收藏價(jià)值還是大的。