烏衣紅曲黃酒的生產(chǎn)流程是怎樣的？

烏衣紅曲黃酒的生產(chǎn)工藝流程為：原料預(yù)處理—蒸飯—冷卻—落缸-主發(fā)酵—后發(fā)酵—壓榨—澄清-粗濾—精濾-滅菌—灌裝—陳釀—成品。

烏衣紅曲黃酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？

烏衣紅曲黃酒的成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為：(1)感官指標(biāo)外觀：深褐色，清亮透明，有光澤。口味：醇 和，較爽口，無(wú)異味。香味：具有黃酒特有的醇香，較濃郁，無(wú)異香。(2)理化指標(biāo) pH3.5?4.5，總糖（以葡萄糖計(jì)）3.5? 6.0g/L，酒精度（20°C，體積分?jǐn)?shù)）12.0%?20.0%，總酸（以乳酸計(jì)）3.5?7. 0g/L。(3)微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)<50個(gè)/mL，大腸桿菌<3個(gè)/lOOmL，致病菌未檢出。