誰能說出醬香酒傳統(tǒng)釀造工藝的弊端嗎？

感謝題主邀請。

前面兩位回答問題的網(wǎng)友似乎答非所問了。

正如題主所言，關(guān)于醬香酒的傳統(tǒng)釀造工藝的優(yōu)勢，也就是好的一面，大家都耳熟能詳了。諸如”三高”啦，”12987”啦等等，這些獨(dú)特的釀造工藝，對醬香酒的品質(zhì)無疑是有著非常重要的作用的。但是，這些復(fù)雜的工藝無形中增加了醬香酒的不必要的成本。

題主在這里是希望大家分享一下醬香酒傳統(tǒng)釀造工藝存在的弊端，看看是否可以克服這些弊端，從而把醬香酒的成本有效的降下來。

我本人剛開始釀造醬香酒的時候，也是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝”三高”啦，”12987”啦等等來做的。但是，經(jīng)過反復(fù)試驗，發(fā)現(xiàn)沒必要兩次投糧，也沒必要7次蒸餾取酒。

所謂兩次投糧，就是說同在一個窖池發(fā)酵的糧食，不是一次投完投夠，而是分兩次投糧。比如說，這個窖池本來是裝2000斤糧食發(fā)酵的，第一次發(fā)酵1000斤，第二次再加投1000斤。這樣一來，問題出現(xiàn)了，第一次投的糧食蒸餾了7次，而第二次投的糧食必然少發(fā)酵少蒸餾少取酒了一次。這就是兩次投糧的弊端。我覺得這是不符合邏輯思維科學(xué)常理的。因此我認(rèn)為這是醬香酒傳統(tǒng)工藝的弊端。我們不應(yīng)該盲目崇拜迷信。所以我現(xiàn)在改為一次性投糧了。事實上現(xiàn)在很多釀酒人也在逐步改變觀念了。

所謂7次取酒，也就是經(jīng)過多輪次反復(fù)糖化發(fā)酵，經(jīng)過7次蒸餾取酒。在實踐中，很多釀酒人發(fā)現(xiàn)完全沒有必要搞到7次蒸餾取酒，有三~四次足以。我本人現(xiàn)在是改為三次蒸餾取酒。同樣可以獲得高品質(zhì)的醬香酒。

以上兩點(diǎn)就是我在實踐過程中發(fā)現(xiàn)的，傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝的弊端。通過改良，可以大幅度降低醬香酒的生產(chǎn)周期及成本。

好吧，這次就分享到這里了，以上純屬個人觀點(diǎn)，不喜勿噴。如果覺得有所裨益，那么請大家?guī)托【廃c(diǎn)個贊，點(diǎn)關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)一下，以示鼓勵吧。謝謝大家