溫州料酒的制作方法

紅曲酒在說之前先介紹下紅曲米吧： 紅曲米又稱紅曲，古稱丹曲。它是將大米用微生物發(fā)酵制成的一種食用色素或用作釀酒，紅曲色澤紅艷，氣味香醇，用來染色，烹調(diào)食品可以增加菜點的花色，使之更加美觀有助于提高食欲。自古以來我國浙江、福建百姓習慣用紅曲釀造糯米酒，稱之為紅曲酒，該酒鮮紅透明，醇香撲鼻，綿甜爽口，乃是酒中之圣品。好了，了解完紅曲就說說釀酒的過程吧： 1， 選缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、堿、以及其他化學成分。原做過酒的酒壇也必須要進行消毒。 2， 100斤糯米用10斤紅曲米。 3， 100斤糯米加水120-130斤自己控制，水少酒就濃，反則亦之。4， 選購上等糯米洗干凈浸泡4-6小時（根據(jù)水溫）瀝干蒸熟（必須熟透）、熱飯不能直接下缸，要適當降溫。（一般飯煮熟把它晾涼，就是拿一個扁把紅曲米放在下面，然后把飯到上去晾開，差不多一個晚上就可以了，把紅曲米放下面是為了不讓飯捏到扁上。）然后飯與紅曲米一起到缸里，在把水也倒進去（能裝20斤水的缸，到入8斤糯米，省得到時太滿了滿出來）。然后就讓缸口開著，期間那些飯會發(fā)酵的嘛，就是飯全部浮在上面并有裂縫，看到一個個小孔在冒氣泡，就用酒粑把它打下去，以后每天1-2次。直到飯不再浮上為止。 5，最后缸口用塑料膜密封讓其陳釀1個月左右，酒到清澈透明時就可過濾殺菌分裝了。

原料：糯米100斤；紅曲米10斤制作方法：1、選缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、堿、以及其他化學成分。原做過酒的酒壇也必須要進行消毒。 2、100斤糯米用10斤紅曲米。 3、100斤糯米加水120-130斤自己控制，水少酒就濃，反則亦之。4、 選購上等糯米洗干凈浸泡4-6小時（根據(jù)水溫）瀝干蒸熟（必須熟透）、熱飯不能直接下缸，要適當降溫。（一般飯煮熟把它晾涼，就是拿一個扁把紅曲米放在下面，然后把飯到上去晾開，差不多一個晚上就可以了，把紅曲米放下面是為了不讓飯捏到扁上。）然后飯與紅曲米一起到缸里，在把水也倒進去（能裝20斤水的缸，到入8斤糯米，省得到時太滿了滿出來）。然后就讓缸口開著，期間那些飯會發(fā)酵的嘛，就是飯全部浮在上面并有裂縫，看到一個個小孔在冒氣泡，就用酒粑把它打下去，以后每天1-2次。直到飯不再浮上為止。 5、最后缸口用塑料膜密封讓其陳釀1個月左右，酒到清澈透明時就可過濾殺菌分裝了。