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國內的白酒為什么都要添加香精?為什么國內不生產(chǎn)伏特加?

2022-04-23 11:35 來(lái)源:酒買(mǎi)我 瀏覽:164

中國白酒市場(chǎng)上公認的劣質(zhì)酒就是用食用酒精勾兌的所謂普通白酒,酒界的術(shù)語(yǔ)叫新工藝白酒。雖然從科學(xué)上講,食用酒精、新工藝白酒并不一定意味著(zhù)是劣質(zhì)酒,但針對目前中國白酒市場(chǎng)的實(shí)際情況,上述結論是可以成立的。

與上述這類(lèi)中國白酒不同,雖然國外的伏特加同樣是酒精兌水,但卻被公認為好酒,事實(shí)上伏特加里也有好酒和不好的酒,但總的來(lái)說(shuō),大家都認為伏特加和用酒精兌水的中國白酒在品質(zhì)上是不一樣的。

這是為什么呢?

是由酒精的品質(zhì)決定的!

中國建國后引入蘇聯(lián)的食用酒精生產(chǎn)技術(shù),最初的目的有二:一是節約糧食,二是提高酒的品質(zhì),但發(fā)展到現在,似乎只剩下節約糧食、進(jìn)而節約成本這一個(gè)目的了,于是,幾乎不生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒精,只生產(chǎn)劣質(zhì)酒精。

劣質(zhì)酒精和優(yōu)質(zhì)酒精的首要區別是原料的不同,優(yōu)質(zhì)酒精以糧食為原料,劣質(zhì)酒精以薯干、木薯、糖蜜等為原料,薯干中果膠質(zhì)較多,生成的甲醇多,中國的國家標準規定:以谷物為原料的酒精中甲醇不得超過(guò)0.04g/100ml,以薯干及代用品為原料者不得超過(guò)0.12g/100ml。木薯中氰化物含量較多。其次,劣質(zhì)酒精的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、成本低,優(yōu)質(zhì)酒精要有更多的分餾過(guò)濾裝置,成本高。

劣質(zhì)酒精是生產(chǎn)劣質(zhì)酒的第一步。第二步是添加物的劣質(zhì)化。為了使酒精具有優(yōu)質(zhì)白酒的風(fēng)味,有兩種辦法,一是添加人工制造的香精,所謂“三精一水”(酒精、糖精、香精加水)勾兌是也,這些香精有些是從煤化工中提煉出來(lái)的,有可能會(huì )有微量的有毒成分,這種酒是最便宜的。另一種辦法是添加一部分的純糧固態(tài)發(fā)酵而生產(chǎn)的白酒(如酒頭)或發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)物(如黃水),這些東西中也包含較多有害成分,在各優(yōu)質(zhì)白酒中,因為基酒已具有基本風(fēng)味,故酒頭酒尾的添加就十分有限,黃水基本不用,可在所謂新型的白酒中,不多添加就不能具有該酒所標榜的風(fēng)味特征,故有害成分隨之增加。這種方法勾兌出來(lái)的酒在風(fēng)味特征上有時(shí)可以以假亂真,價(jià)格也不低,酒界喚作二名酒。

所謂液態(tài)發(fā)酵法,就是食用酒精的生產(chǎn)工藝;所謂固態(tài)結合法,就是用食用酒精作為原料參與發(fā)酵和蒸餾的工藝。目前以這兩種方法生產(chǎn)出的中國白酒都是劣質(zhì)酒,幾乎所有超過(guò)5000噸以上產(chǎn)量的白酒生產(chǎn)商,都在生產(chǎn)這種所謂新型白酒,這種白酒占白酒市場(chǎng)總量的70%以上。而且,很多掛著(zhù)大廠(chǎng)、名牌的劣質(zhì)酒以次充好,讓消費者誤以為是好酒。

事實(shí)上,關(guān)于固態(tài)純糧發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法和固液發(fā)酵法,國家是有一套產(chǎn)品執行執行標準的,大多酒廠(chǎng)也會(huì )把產(chǎn)品執行標準號印在酒盒酒瓶上,這樣做當然是可行的,也是必須的,問(wèn)題的關(guān)鍵在于對于普通消費者來(lái)說(shuō),他們看不懂這些標準號,最好的方法筆者認為是:應該用相應的強制性法規規定生產(chǎn)商把酒的生產(chǎn)標準、質(zhì)量指標用準確清晰的文字印在酒瓶酒盒上,具體來(lái)說(shuō)就是標明是固態(tài)純糧發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵還是固液發(fā)酵,讓消費者能有一個(gè)初步的判斷

也就是說(shuō),國外伏特加所用的酒精本身就是優(yōu)質(zhì)酒精,其優(yōu)質(zhì)的程度要超過(guò)中國的優(yōu)質(zhì)酒精,而中國劣質(zhì)白酒所用的酒精幾乎都是劣質(zhì)酒精,優(yōu)質(zhì)酒精和劣質(zhì)酒精兌水出來(lái)的酒自然就會(huì )存在品質(zhì)上的優(yōu)劣不同。

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