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怎么窖藏醬香白酒?

2022-04-22 16:43 來(lái)源:酒買(mǎi)我 瀏覽:77

窖藏

窖藏一般是指把原漿酒貯藏在地下、半地下的酒窖內,酒窖內冬暖夏涼,通風(fēng)良好,不能經(jīng)常搬動(dòng)。如果有條件,可以把許多酒都擺放在一起,這樣酒質(zhì)的提升比單獨存放的酒要快出許多。

醬香型白酒的儲藏室白酒制造過(guò)程中必不可少的一道工序,市面上好的醬香酒,一般都是儲存5年以上。

真正好的醬香酒,原料、工藝都缺一不可。希望每一個(gè)愛(ài)酒之人都能找到滿(mǎn)意的好酒。

你喝過(guò)純糧食酒嗎?你知道其中的釀造過(guò)程嗎?

我是一個(gè)純糧食酒釀酒人,我知道純糧食酒是怎么釀制的。

顧名思義,純糧食酒即是不添加任何化學(xué)作料的白酒,完全是原生態(tài)的酒。因此,純糧食酒的釀造方法只有一種,即傳統工藝固態(tài)發(fā)酵法,那這個(gè)工藝具體是怎么樣的呢?

首先,精選糧食,對糧食進(jìn)行蒸煮。蒸煮到一定程度的時(shí)候,便放水冷卻,開(kāi)始攤涼。

其次,攤涼到一定程度后便可以下曲攪拌。曲又分大曲小曲之分,這個(gè)不細說(shuō)。這個(gè)過(guò)程又稱(chēng)作糖化,是糧食開(kāi)始轉化的一個(gè)重要的過(guò)程。大家注意的是,在這個(gè)過(guò)程里,有些釀酒廠(chǎng)會(huì )加糖化酶加速過(guò)程,這樣節省時(shí)間又提高出酒率,但是我不贊成這種做法,因為糖化酶屬于化學(xué)物品,與純糧食酒背道而馳。

再次,糖化到一定程度后就可以發(fā)酵了。將糧食轉移到窖池或者窖缸進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)間根據季節溫度的變化而定,發(fā)酵的程度則需要釀酒師傅的經(jīng)驗而定。發(fā)酵可以說(shuō)是釀酒最重要的一個(gè)過(guò)程了。

最后,發(fā)酵好了之后,便是入甑取酒了。通過(guò)高溫蒸餾取酒,這個(gè)也不用多說(shuō)。

純糧食酒釀造的過(guò)程大概就是這樣幾個(gè)步驟,當然看似簡(jiǎn)單,其實(shí)操作起來(lái)是非常復雜的一個(gè)事情。

我是一個(gè)純糧食酒釀酒人,歡迎大家關(guān)注我并與我一起討論美酒。

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