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除了糧食,還有哪些東西可以釀酒?

2022-04-23 11:49 來(lái)源:酒買(mǎi)我 瀏覽:205

世界上一些著(zhù)名的白酒還能用土豆和水果作為釀酒原料。我國的一些傳統酒類(lèi)還能用雜糧作為釀酒原料。

白酒中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。

釀造期間,除了小麥,大米,玉米這些糧食能釀酒外,高粱,紅薯,土豆,綠豆都谷物也能作為釀造原料。

啤酒啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國,屬外來(lái)酒種。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料,經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

米酒米酒,酒釀?dòng)置苍?,古人叫“醴”。是南方常?jiàn)的傳統地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。

我國是最早釀酒的國家,早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù),并不斷改進(jìn)和完善,現在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料。

伏特加酒用土豆釀造(Водка)是俄羅斯的傳統酒精飲料;伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料,經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達95度的酒精,再用蒸餾水淡化至40度到60度,并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾,使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈,無(wú)色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒獨具一格的特色。因此,在各種調制雞尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。

威士忌用大麥釀造(Whisky、Whiskey),是一種由大麥等谷物釀制,在橡木桶中陳釀多年后,調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱(chēng)之為“生命之水”。按照產(chǎn)地可以分為:蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類(lèi)。

威士忌的釀制工藝過(guò)程分為六個(gè)步驟:發(fā)芽、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳年、混配。白蘭地用水果釀造最初來(lái)自荷蘭文Brandewijn,意為“燒制過(guò)的酒”。狹義上講,是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精,再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒,以水果為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地,常講的白蘭地,都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地,應加上水果的名稱(chēng),蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等,但它們的知名度遠不如前者大。

提醒大家,適量飲酒,酗酒傷身。

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