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釀白酒有什么樣的方法

2021-12-02 15:52 來(lái)源:酒買(mǎi)我 瀏覽:133
  眾所周知,現在很多人都非常的喜歡喝酒,有的人甚至已經(jīng)離不開(kāi)酒了。有的人喜歡喝啤酒,有的人喜歡喝紅酒,當然也有很多人喜歡喝洋酒,但是在中國,可能最受歡迎的應該就是中國的白酒了。中國釀酒的歷史是源遠流長(cháng)的,傳統的釀酒工藝是非常精湛的,與現代新工藝是可以完美的結合在一起的,其實(shí)我們在釀酒的時(shí)候是會(huì )使用不同的糧食的,那釀白酒有什么樣的方法呢?快跟我們一起來(lái)看看吧!
 
 
  1、中國白酒釀造歷史非常悠久
 
  中國人雖然非常的喜歡喝白酒,但是對于白酒具體是什么時(shí)候開(kāi)始出現的,其實(shí)到目前為止還沒(méi)有定論。只是有著(zhù)各種說(shuō)法罷了。
 
 ?。?)、有的人說(shuō)儀狄釀酒。在戰國策或者是世本等書(shū)里面都記在著(zhù),夏禹時(shí)候的儀狄發(fā)明了酒。在公元前二世紀史書(shū)《呂氏春秋》中也記在著(zhù)儀狄釀酒。這就是人們的第一種說(shuō)法。其實(shí)還是有很大的說(shuō)服力的。
 
 ?。?)、另一種傳說(shuō),表明釀酒技術(shù)在皇帝時(shí)代就已經(jīng)出現了。在一本漢代書(shū)《黃帝內經(jīng).素問(wèn)》里面就記載著(zhù)皇帝與歧伯一起討論釀酒的場(chǎng)景,并且在這本書(shū)里還提到了一種酒。所以說(shuō)這種說(shuō)法也是非常的有說(shuō)服力的。
 
 ?。?)、第三種說(shuō)法,很多人都認為是杜康造酒,并且這種說(shuō)法流傳的也是非常的廣的。有人說(shuō)杜康是夏朝時(shí)代的人,但是杜康究竟是什么時(shí)代的人其實(shí)人們也不是非常的清楚。但是杜康釀酒的遺址還是有很多的。當然,也有文字記載說(shuō)最古老的酒其實(shí)是用獸乳釀造而成的,但是很少有人信服這一種說(shuō)法。不過(guò)現在還是有很多地方確實(shí)在用這種說(shuō)法釀酒,比如內蒙、西藏等少數地區還是有釀造乳酒的這種習慣的。
 
  2、白酒釀造主要有什么方法
 
 ?。?)、選材
 
  釀造白酒的第一步肯定是選擇用什么來(lái)釀酒,一般是選擇比較好發(fā)酵的食物,像高粱是最常見(jiàn)的釀白酒原料,玉米和大米同樣可以釀造白酒,這三樣是用得最多的主材料,還可以再配上些輔助的原料,像小麥、豌豆這些都是可以用來(lái)釀酒的,主要是看你的口味什么樣,選擇不同的糧食釀酒,釀出來(lái)的口味肯定也是不一樣的。自己可以多嘗試,看看哪種搭配才是最受你喜歡的口味。
 
 
 ?。?)、釀酒
 
  像這種糧食一般都是一顆顆的,外面還有硬殼包裹著(zhù),肯定是不行的,這樣的糧食不好發(fā)酵,所以先得把這些原材料打碎,讓它們變成粉末狀,這樣才能更好的發(fā)酵,然后產(chǎn)生酒精,最后成為我們喝的白酒。粉碎好的糧食還得用水充分地浸泡,讓糧食變濕,也是為發(fā)酵做準備。放置一會(huì )兒以后,就可以放到容器里面蒸熟。然后再冷卻。最后一步就是把酵母和煮熟的糧食攪拌均勻,把他們一起放入密閉的容器中,等待發(fā)酵。這里等待的時(shí)間不一樣,一般來(lái)說(shuō)酵母用得不一樣。發(fā)酵的時(shí)間肯定也不相同,一般是一到兩個(gè)月的時(shí)間,耐心等待。
 
  3、釀白酒的注意事項
 
  白酒釀好以后,最好是不要馬上喝,先放置一段時(shí)間了再喝,這樣的白酒口味最好。在發(fā)酵的時(shí)候也得控制好溫度,因為要是溫度過(guò)高,發(fā)酵過(guò)度,那么出來(lái)的就不是白酒,而是白醋了,這個(gè)一定要注意好。釀制過(guò)程中,器皿一定要清洗干凈,不然白酒釀造過(guò)程中混入了雜質(zhì),釀造出來(lái)的白酒不純,喝著(zhù)也就沒(méi)味道,你這個(gè)白酒算是釀造失敗了。喜歡喝酒沒(méi)有關(guān)系,但是一定要把握好度,不要酗酒。
 
  4、白酒的釀造一般泡多久
 
  釀酒在我國有著(zhù)悠久的歷史,相傳最早的釀酒之法是由夏朝杜康所創(chuàng ),白酒、高粱酒等是由高粱、小麥等谷物用酒曲發(fā)酵而成,釀酒的原料在一開(kāi)始需要經(jīng)過(guò)浸泡,對于不同的酒,不同的地區浸泡原料的也有所不同。釀酒原料的浸泡時(shí)常與許多因素有關(guān),例如水的種類(lèi)(硬水或軟水)、水溫高低、米質(zhì)軟硬、精白程度及米粒大小等。并且酒的品種不同,浸泡的時(shí)間也不相同,時(shí)長(cháng)從幾小時(shí)到幾天不等,最短的是福建老酒,在夏季釀造時(shí)只需浸泡五到六小時(shí),而浙江的淋飯酒則需要較長(cháng)時(shí)間,一般兩到三天左右。
 
 ?。?)、水質(zhì),水可分為硬水和軟水,鈣鎂離子含量較高的水稱(chēng)為硬水,一般來(lái)說(shuō)用軟水浸泡較好且浸泡時(shí)間短,因為軟水比較純凈,能夠較快的溶解米中的有機物。
 
 ?。?)、米的種類(lèi),一般來(lái)說(shuō),糯米比梗米吸水速度更快,浸泡時(shí)間就比較短;大顆粒的軟質(zhì)米吸水速度也較快,所需浸泡時(shí)間也比較短。
 
 ?。?)、溫度,水溫較高或者環(huán)境溫度較高,所需浸泡時(shí)間會(huì )縮短。
 
  5、白酒的釀制需要多長(cháng)時(shí)間
 
  酒的釀制過(guò)程中最花費時(shí)間的就是發(fā)酵過(guò)程,釀制的酒類(lèi)不同,發(fā)酵工藝以及周期都不相同,所需時(shí)間也不同,一般的小作坊發(fā)酵期為四到七天,大企業(yè)一般在六十天以上,發(fā)酵周期越長(cháng),酒香越濃厚,就我國名酒茅臺來(lái)說(shuō),它需要經(jīng)過(guò)九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,生產(chǎn)周期最短為一年。
 
  綜上所得,自釀白酒,真是件考驗人的事情,一些細節方面你需要好好注意,再就是酒精的度數也不是很好把握,稍微不注意,可能就是一個(gè)小地方就會(huì )毀掉你用心釀造的白酒。工廠(chǎng)里釀造白酒肯定是比較方便的,它們有殺菌處理,還有專(zhuān)業(yè)的釀酒儀器。

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