眾所周知，現(xiàn)在很多人都非常的喜歡喝酒，有的人甚至已經(jīng)離不開酒了。有的人喜歡喝啤酒，有的人喜歡喝紅酒，當(dāng)然也有很多人喜歡喝洋酒，但是在中國，可能最受歡迎的應(yīng)該就是中國的白酒了。中國釀酒的歷史是源遠(yuǎn)流長的，傳統(tǒng)的釀酒工藝是非常精湛的，與現(xiàn)代新工藝是可以完美的結(jié)合在一起的，其實我們在釀酒的時候是會使用不同的糧食的，那釀白酒有什么樣的方法呢？快跟我們一起來看看吧！
1、中國白酒釀造歷史非常悠久
中國人雖然非常的喜歡喝白酒，但是對于白酒具體是什么時候開始出現(xiàn)的，其實到目前為止還沒有定論。只是有著各種說法罷了。
?。?）、有的人說儀狄釀酒。在戰(zhàn)國策或者是世本等書里面都記在著，夏禹時候的儀狄發(fā)明了酒。在公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》中也記在著儀狄釀酒。這就是人們的第一種說法。其實還是有很大的說服力的。
（2）、另一種傳說，表明釀酒技術(shù)在皇帝時代就已經(jīng)出現(xiàn)了。在一本漢代書《黃帝內(nèi)經(jīng).素問》里面就記載著皇帝與歧伯一起討論釀酒的場景，并且在這本書里還提到了一種酒。所以說這種說法也是非常的有說服力的。
?。?）、第三種說法，很多人都認(rèn)為是杜康造酒，并且這種說法流傳的也是非常的廣的。有人說杜康是夏朝時代的人，但是杜康究竟是什么時代的人其實人們也不是非常的清楚。但是杜康釀酒的遺址還是有很多的。當(dāng)然，也有文字記載說最古老的酒其實是用獸乳釀造而成的，但是很少有人信服這一種說法。不過現(xiàn)在還是有很多地方確實在用這種說法釀酒，比如內(nèi)蒙、西藏等少數(shù)地區(qū)還是有釀造乳酒的這種習(xí)慣的。
2、白酒釀造主要有什么方法
?。?）、選材
釀造白酒的第一步肯定是選擇用什么來釀酒，一般是選擇比較好發(fā)酵的食物，像高粱是最常見的釀白酒原料，玉米和大米同樣可以釀造白酒，這三樣是用得最多的主材料，還可以再配上些輔助的原料，像小麥、豌豆這些都是可以用來釀酒的，主要是看你的口味什么樣，選擇不同的糧食釀酒，釀出來的口味肯定也是不一樣的。自己可以多嘗試，看看哪種搭配才是最受你喜歡的口味。
?。?）、釀酒
像這種糧食一般都是一顆顆的，外面還有硬殼包裹著，肯定是不行的，這樣的糧食不好發(fā)酵，所以先得把這些原材料打碎，讓它們變成粉末狀，這樣才能更好的發(fā)酵，然后產(chǎn)生酒精，最后成為我們喝的白酒。粉碎好的糧食還得用水充分地浸泡，讓糧食變濕，也是為發(fā)酵做準(zhǔn)備。放置一會兒以后，就可以放到容器里面蒸熟。然后再冷卻。最后一步就是把酵母和煮熟的糧食攪拌均勻，把他們一起放入密閉的容器中，等待發(fā)酵。這里等待的時間不一樣，一般來說酵母用得不一樣。發(fā)酵的時間肯定也不相同，一般是一到兩個月的時間，耐心等待。
3、釀白酒的注意事項
白酒釀好以后，最好是不要馬上喝，先放置一段時間了再喝，這樣的白酒口味最好。在發(fā)酵的時候也得控制好溫度，因為要是溫度過高，發(fā)酵過度，那么出來的就不是白酒，而是白醋了，這個一定要注意好。釀制過程中，器皿一定要清洗干凈，不然白酒釀造過程中混入了雜質(zhì)，釀造出來的白酒不純，喝著也就沒味道，你這個白酒算是釀造失敗了。喜歡喝酒沒有關(guān)系，但是一定要把握好度，不要酗酒。
4、白酒的釀造一般泡多久
釀酒在我國有著悠久的歷史，相傳最早的釀酒之法是由夏朝杜康所創(chuàng)，白酒、高粱酒等是由高粱、小麥等谷物用酒曲發(fā)酵而成，釀酒的原料在一開始需要經(jīng)過浸泡，對于不同的酒，不同的地區(qū)浸泡原料的也有所不同。釀酒原料的浸泡時常與許多因素有關(guān)，例如水的種類(硬水或軟水)、水溫高低、米質(zhì)軟硬、精白程度及米粒大小等。并且酒的品種不同，浸泡的時間也不相同，時長從幾小時到幾天不等，最短的是福建老酒，在夏季釀造時只需浸泡五到六小時，而浙江的淋飯酒則需要較長時間，一般兩到三天左右。
?。?）、水質(zhì)，水可分為硬水和軟水，鈣鎂離子含量較高的水稱為硬水，一般來說用軟水浸泡較好且浸泡時間短,因為軟水比較純凈,能夠較快的溶解米中的有機物。
（2）、米的種類，一般來說，糯米比梗米吸水速度更快，浸泡時間就比較短；大顆粒的軟質(zhì)米吸水速度也較快，所需浸泡時間也比較短。
?。?）、溫度，水溫較高或者環(huán)境溫度較高，所需浸泡時間會縮短。
5、白酒的釀制需要多長時間
酒的釀制過程中最花費時間的就是發(fā)酵過程，釀制的酒類不同，發(fā)酵工藝以及周期都不相同，所需時間也不同，一般的小作坊發(fā)酵期為四到七天，大企業(yè)一般在六十天以上，發(fā)酵周期越長，酒香越濃厚，就我國名酒茅臺來說，它需要經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，生產(chǎn)周期最短為一年。
綜上所得，自釀白酒，真是件考驗人的事情，一些細(xì)節(jié)方面你需要好好注意，再就是酒精的度數(shù)也不是很好把握，稍微不注意，可能就是一個小地方就會毀掉你用心釀造的白酒。工廠里釀造白酒肯定是比較方便的，它們有殺菌處理，還有專業(yè)的釀酒儀器。
