主頁(yè) > 酒知識 > 白酒知識 >

白酒的窖藏需要些什么器具

2021-12-02 00:39 來(lái)源:酒買(mǎi)我 瀏覽:187
  常言道“酒是陳的香”,對于很多人來(lái)說(shuō),買(mǎi)白酒是看年份的,年份越久的白酒價(jià)格也越貴,但是其實(shí)并不是這樣的,有些白酒并不是越放越香,可能還會(huì )有苦澀的味道,且在白酒整個(gè)的保存過(guò)程中對于器具有一定要求,具體如下介紹!
 
 
  1、白酒的窖藏時(shí)間是多久
 
  老白干酒最佳貯存期以1年為宜;醬香型酒合理的貯存期為3年以上,前期香氣變化較大,新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失;中期酒體漸漸變得醇厚協(xié)調、細膩豐滿(mǎn);后期酒體醬香香正突出、優(yōu)雅,漸漸出現陳味。關(guān)于白酒的窖藏時(shí)間,不是所有的酒經(jīng)過(guò)貯存就會(huì )變好,更不是所有的酒都是越陳越好,如老熟過(guò)頭,其質(zhì)量和風(fēng)味也不一定好。貯存時(shí)間通常掌握在1~3年。
 
  2、白酒需要進(jìn)行陳釀(老熟),口感會(huì )更好
 
  “年份”指的是儲藏時(shí)間,其僅僅是評價(jià)白酒儲藏工藝的標準之一。而儲藏工藝,又僅僅是評價(jià)白酒品質(zhì)的標準之一,白酒品質(zhì)標準包括釀造工藝、儲藏工藝和勾兌工藝等。因此,年份的標準固然相當重要,但僅從“年份”去評價(jià)白酒,難免失之片面。
 
  白酒需要進(jìn)行陳釀(老熟),剛剛蒸餾出來(lái)的酒味道不純正,酒里面還含有甲醇之類(lèi)的小分子物質(zhì),需要在陳釀過(guò)程中使這些醇類(lèi)散掉。而且在陳釀過(guò)程中,會(huì )發(fā)生酯化反應,形成白酒特有的風(fēng)味,另外,也會(huì )使得酒的口感變得柔和。這是很多蒸餾酒生產(chǎn)過(guò)程中重要的一步。
 
  但是對于白酒來(lái)說(shuō),還是會(huì )有一個(gè)陳釀的限期的。畢竟在陳釀的過(guò)程中,依然會(huì )進(jìn)行微量的氧化作用,所以,也并不能說(shuō)越久越好。如果是一些在勾兌過(guò)程中添加了香味劑的白酒,更加不能較長(cháng)時(shí)間存放,否則口感會(huì )變得苦澀膩味。此外,因為這些變化是在特定的溫度、濕度等條件下進(jìn)行的,普通家庭由于缺乏恒溫、恒定的干濕度等保存白酒的條件,即使在儲存期限內,恐怕也難以陳放出“百年佳釀”。
 
  3、白酒的窖藏對于環(huán)境有要求
 
  用酒窖儲藏時(shí),窖坑的大小,以茅臺為例,通常是3~4米深,能裝15~20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成,而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的,否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住,不能透氣,在窖期中要經(jīng)常檢查,時(shí)常撒點(diǎn)水,防止干裂進(jìn)氣。用山洞窖藏白酒,要謹遵有“三不選”原則,即干洞不選,洞中必有水,方具其魂;濕洞不選,水勢洶涌則魂不純;小洞不選,洞天廣闊方容“洞神”自在清居。
 
 
  窖藏通常要求窖洞恒溫恒濕,酒體能夠自然老熟緩慢而均勻;窖洞內空氣干凈,可以幫助催熟,酒越放越醇香;陶壇密封貯存,保證酒呼吸到外界的空氣,與外部環(huán)境相互作用。
 
  4、白酒的窖藏容器
 
 ?。?)、陶土容器是傳統容器,小口為壇,大口為缸,優(yōu)點(diǎn)是透氣性好,含多種金屬氧化物,生產(chǎn)成本低,可以促進(jìn)酒體老熟,缺點(diǎn)是易破碎,機械強度和抗震力弱,容易滲透,占地面積大,密封性差,酒精容易揮發(fā)。
 
 ?。?)、血料容器是用荊條或竹條編成的筐,或木箱、水泥池內壁糊以豬血料制成的容器。其中,荊條編制大的稱(chēng)酒海,裝5t,水泥池有10~25t。豬血料是用豬血加石灰調制而成的半透性膜。優(yōu)點(diǎn)是30%vol以上就能防滲漏,造價(jià)低,不容易損壞。
 
 ?。?)、金屬容器,鋁制容器成本較低,但其中的金屬氧化物容易導致酒體渾濁,使得酒產(chǎn)生澀味。后來(lái)的不銹鋼罐造價(jià)高,酒的老熟也不如陶壇容器。
 
 ?。?)、水泥池容器采用鋼筋混凝土制成水泥池,內涂防腐材料,貯存量較大。內里可涂柔皮紙豬血貼面,是用柔皮紙、豬血、生石灰和水調成粘液粘在一起成一貼,貼在池內壁;也可以貼陶瓷板、瓷磚或玻璃,用環(huán)氧樹(shù)脂勾縫后再用豬血涂料勾縫;還可以涂環(huán)氧樹(shù)脂或過(guò)氯乙烯涂料。
 
  5、白酒的窖藏注意事項
 
 ?。?)、貯存期間必須封好容器口,避免經(jīng)常開(kāi)啟,勿使白酒過(guò)多地接觸空氣,適當地控制氧化過(guò)程,提高酯化的比率。如封口不嚴,過(guò)多的氧化造成醛酸過(guò)多,揮發(fā)又造成醇、酯的損失,這樣貯存就非但無(wú)益而且有害。有些廠(chǎng)貯存的陳酒,今天開(kāi),明天開(kāi),最后只剩半缸酒,再加封口不嚴,貯存了幾年,越存越不好,酒味變得十分寡淡。
 
 ?。?)、如欲取得較快的貯存效果,流酒溫度宜稍高些(三十幾度),最好用小容器貯存,這樣雜味逸散得快。
 
 ?。?)、必須給以適當的溫度,一般以20℃左右為宜。溫度太高,揮發(fā)損失較大。溫度過(guò)低,影響貯存效果。
 
 ?。?)、酒的貯存期并非越長(cháng)越好,究竟多長(cháng)合適,不同香型要求不同。茅型酒高沸點(diǎn)物質(zhì)較多,貯存時(shí)間宜長(cháng)。以酯香為主的酒,貯存期過(guò)長(cháng),酯類(lèi)的揮發(fā)越多,酒味反而寡談.因此,一般不能貯存過(guò)長(cháng)。例如,西風(fēng)酒貯存2—3年,總酯上升;貯存期再長(cháng),反而下降,雖然酒體綿軟,但口味變淡。
 
 ?。?)、應先調兌貯存,然后勾兌出廠(chǎng)。實(shí)踐證明,提前調兌然后貯存,水和酒分子經(jīng)過(guò)重新排列結合,可提高白酒質(zhì)量,保持香、味平衡。反之,貯存后進(jìn)行調兌,打亂了分子的排列,酒味燥辣,影響了原來(lái)貯存效果。
 
  綜上所得,窖藏一般是指白酒企業(yè)的白酒保存方法,是指企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒,盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內,貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內,酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大,也就是冬暖夏涼,通風(fēng)良好。

熱門(mén)推薦

  • 所謂酒兌酒,就是用高度酒兌低度酒,例如一款70度的酒頭,與42度的普通白酒進(jìn)行勾兌,度數只會(huì )相對70度降低一些,而絕對不會(huì )低于40度,例如雙溝珍寶坊就是這種特殊的包裝,可以自... 更多
    12-02
  • 馥郁香型白酒不僅喝起來(lái)有前濃、中清、后醬的的獨特風(fēng)味,而且也具備自己的一些特點(diǎn),能夠很好的與其他香型區分開(kāi)來(lái),這也是馥郁香型能夠得到著(zhù)名白酒專(zhuān)家肯定的原因,確實(shí)值... 更多
    12-02
  • 貴州湄窖酒是用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料,采用傳統生產(chǎn)工藝,混蒸混糟、續糟發(fā)酵、經(jīng)蒸餾、儲存、勾兌精制而成。因為八十年代貴州湄窖酒和九十年代風(fēng)格不同,但都是濃中帶醬,而... 更多
    12-02
  • 河北省的代表酒品就是叢臺酒,屬于濃香型大曲酒,隸屬于邯鄲叢臺酒業(yè)股份有限公司,雖然現在名氣沒(méi)有茅臺大,但也是中華老字號,叢臺酒10一般只需248元,其定位屬于中高端,而且... 更多
    12-02
  • 白酒的主體成分是乙醇、水、微量的香氣香味物質(zhì),在白酒加水稀釋后,酒精濃度含量降低,這種情況下,本來(lái)能夠溶解的組分,由于在低濃度酒精溶液里的溶解度降低,所以會(huì )析出來(lái)... 更多
    12-02
  • 白酒雖然有度數的變化,但是也要要求儲存期,想要喝到優(yōu)質(zhì)風(fēng)味良好的白酒,不可避免的便是儲存期的等待。比如茅臺酒,一般要求儲存在三年以上。... 更多
    12-02
  • 高度的中國白酒(50度以上)是完全沒(méi)有保質(zhì)期概念(任何一瓶高度白酒都不會(huì )保質(zhì)期的標注),具有越陳越香的特點(diǎn),越陳越好喝越陳價(jià)值越高,這也是定律性的問(wèn)題(正謂美譽(yù)“能喝... 更多
    12-02
  • 室外儲存白酒一定要選一個(gè)清潔、光亮,通風(fēng),相對環(huán)境濕度在70%左右,溫度不超過(guò)30度為宜的地方,因為酒精有揮發(fā)性,所以在室外時(shí)間長(cháng)了會(huì )跑掉不少。... 更多
    12-02

Copyright © 2021 酒買(mǎi)我 備案號: 滇ICP備2021006107號-7網(wǎng)站地圖SITE地圖

如需刪除文章聯(lián)系QQ:474-902

免責聲明:本站部分內容(包括文字、圖片、視頻)來(lái)源于網(wǎng)絡(luò ),如有侵權,請聯(lián)系本站反饋,本站核實(shí)后會(huì )立即刪除。敬請諒解!

Power by DedeCms