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醬香好酒是什么味道

2021-11-03 00:17 來(lái)源:酒買(mǎi)我 瀏覽:55
  醬香酒,目前得到很多人青睞的酒,醬香型白酒的釀造工藝特殊,屬于大曲酒類(lèi),它主要是以高粱、小麥和水等為原料,加入以麥子高溫制成的大曲,經(jīng)過(guò)傳統的固態(tài)法發(fā)酵制成,其口感獨具特色,值得品飲,現在就讓我們一起來(lái)了解一下醬香酒是什么味道吧!
 
 
  1、醬香酒,什么味道
 
  “口之于味,各有嗜也。”喜歡醬香型白酒,不用講什么道理。而醬香型白酒的獨特,并不是非酒道中人難以領(lǐng)略和體會(huì )的。正所謂“醬香多妙處,細品方能知”。
 
  “時(shí)到仇家非愛(ài)酒,醉時(shí)心勝醒時(shí)心。”(白居易)酒后的醬香老范一肚子不識時(shí)宜,于是,借著(zhù)酒勁再寫(xiě)雜文??谥杏?ldquo;醬香”回味在,筆下不怕沒(méi)“雜文味”。醬香型白酒的特點(diǎn)是:“酒體醇厚,色澤微黃,醬香突出,香而不艷,幽雅持久,入口柔綿,回味悠長(cháng)。”其中勾人魂魄的就是“醬香突出”四字。
 
  2、醬香酒口感好,釀造是一大因素
 
  正宗的醬香型白酒其釀造工藝特殊,有別與濃香和清香白酒。一瓶醬香型白酒從原料進(jìn)廠(chǎng)到產(chǎn)品出廠(chǎng),至少需要經(jīng)過(guò)五年。在你這種的過(guò)程中,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,并要加曲、高溫堆積,入池發(fā)酵、取酒、三年貯存、勾調等。而市場(chǎng)上的醬香型白酒,大多生產(chǎn)流程都比較簡(jiǎn)單,生產(chǎn)周期短,價(jià)格便宜,那些都不是正宗的大曲醬香型白酒。
 
  勾調是白酒釀造過(guò)程中一項重要而且必不可少的,是平衡酒體保持獨特風(fēng)格的一門(mén)技術(shù)。蒸餾之后得到的各種類(lèi)型原酒要分開(kāi)貯存,經(jīng)過(guò)3年儲存之后酒味醇和,綿柔。儲存的原酒先勾兌小樣,然后放大調和在儲存一年,經(jīng)過(guò)檢測和品評合格后,才包裝出廠(chǎng)。
 
  在選購醬香型白酒時(shí)可以參照這幾點(diǎn),有了這些作保障,相信酒的品質(zhì)一定不會(huì )差,至于口感,還需個(gè)人去品鑒,按自己的喜歡來(lái)選擇適合自己口感的醬香型白酒。
 
  3、醬香酒,收藏時(shí)間越久,口感越好
 
  從釀造工藝來(lái)看,醬香型白酒必須采用糧食釀造,不可能采用食用酒精勾兌。正宗的大曲醬香酒釀造工藝繁復,經(jīng)過(guò)“潤糧、蒸煮、攤涼、堆積發(fā)酵、窖池發(fā)酵”等環(huán)節,必須兩次投糧、九次蒸煮、七次取酒,釀造過(guò)程需一年(濃香型白酒的生產(chǎn)周期通常僅一個(gè)月),釀出基酒之后還要窖藏幾年。
 
  儲存的這段時(shí)間許多對人體有害的物質(zhì)已被分解。酒體在老熟、醇化過(guò)程中變得更醇厚。而濃香型白酒的主體香成分是己酸乙脂,可以大批量的勾兌生產(chǎn)。
 
  長(cháng)期貯存醬香酒存儲方式也是很講究的。采用的儲酒容器——陶壇具有微孔網(wǎng)狀結構,猶如無(wú)數個(gè)暢達的呼吸通道,既保證了酒體中醛類(lèi)、雜醇油等有害物質(zhì)揮發(fā),減少酒的刺激性。又保證了酒中的元素與外界元素進(jìn)行交換,發(fā)生緩慢的還原反應,增加酒體的醇厚感。
 
  酒是陳的香,醬香酒在地下酒窖中至少要存儲5年,在這5年的時(shí)間中,汲取天地之精華,秉承匠人品性,慢慢成長(cháng)、成熟、柔和、純凈,醞釀沉淀成臻品佳釀。每一瓶醬香酒100%由陳貯5年以上的陳年醬香老酒構成,其中王澤履·御窖酒中,陳貯15年以上醬香老酒占比30%,10年占比10%。
 
 
  4、好的醬香酒,獨具產(chǎn)地特征
 
  想要喝到正宗的醬香型白酒,首先要看這款白酒是不是來(lái)自于中國醬香型白酒的核心產(chǎn)區茅臺鎮,茅臺鎮的環(huán)境氣候比較特殊。它位于貴州高原醉低點(diǎn)的盆地,海拔僅440米,遠離高原氣流,終日云霧密集。夏天持續35~39℃的高溫期長(cháng)達5個(gè)月,一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。而且茅臺鎮位于赤水河上游,水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富,而且沒(méi)有污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤,冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候,加上千年釀造環(huán)境,使空氣中充滿(mǎn)豐富而獨特的微生物群落。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件,對于酒料的發(fā)酵、熟化有利,同時(shí)也對醬香型白酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。
 
  5、白酒的不同類(lèi)別及其特色
 
  就生產(chǎn)方式來(lái)說(shuō),幾乎所有的白酒都是在發(fā)酵后講過(guò)蒸餾而制得的,雖然不同的白酒有著(zhù)不同的操作程序,這些也是許多白酒大大小小的差異的原因之一,但是總體上來(lái)說(shuō),大概的操作還是分為這兩個(gè)部分的——發(fā)酵和蒸餾。
 
  而在酒精度數這個(gè)方面來(lái)說(shuō),酒精濃度越高的酒類(lèi)“酒味”越重,而且喝起來(lái)也越容易醉,宿醉后的反應也越是嚴重。而且對于胃粘膜和大腦的傷害也是越大的。但是相應的,酒精度高的白酒香氣濃郁,口感辛辣,受到了很多人的喜愛(ài)。酒精度較低的白酒口感通常還是比較“清淡”的,沒(méi)有那么嚴重的后遺癥,不容易醉酒,對身體的刺激也較小,而他獨特的香氣也是受到了一些人的喜愛(ài)。只能說(shuō)兩種酒類(lèi)是各有千秋的吧。
 
  一般來(lái)說(shuō),白酒當中比較常見(jiàn)也是比較受歡迎的莫過(guò)于濃香型以及醬香型。而大家都知道,其中鼎鼎有名的茅臺酒就是醬香型的白酒。醬香型的白酒主要特點(diǎn)之一就是其特殊的濃郁持久的香氣,而其中的比較優(yōu)質(zhì)的代表作莫過(guò)于可以隔夜留香的茅臺了。這也是行業(yè)之中流傳多年的佳話(huà)之一。許多人對茅臺有著(zhù)十分特殊的偏愛(ài)也不是沒(méi)有原因的。而其他香型的白酒也是各有特色,有著(zhù)許多擁簇的人。每個(gè)地區偏愛(ài)的酒類(lèi)香型都有著(zhù)或大或小的差別,但總體來(lái)說(shuō)還是醬香型和濃香型的白酒更受歡迎。
 
  而在不同的地區,由于地理環(huán)境加上飲食口味的不同,人們通常都有著(zhù)對酒類(lèi)的不同的偏好。有很大一部分的人都十分的偏愛(ài)本隊出產(chǎn)的白酒,一方面是受到周?chē)说挠绊?,一方面這個(gè)也是從小到大的記憶,有一部分情懷的因素在里面。而由于飲食習慣的不同,當地出產(chǎn)的酒類(lèi)總是比其他品牌的酒更加符合當地人的偏好口味。
 
  而除卻以上提到的因素,一些人還是會(huì )對特定品牌的特點(diǎn)有著(zhù)別樣的喜愛(ài)。固定的品牌通常都是有著(zhù)固定的口感,以及品質(zhì)。由于一個(gè)品牌的核心釀酒方法總是相似的,一些分支產(chǎn)品的制作也是對一些細節方面的東西或者是步驟做出了調整,要不然就是對原材料的選擇實(shí)行了新的挑選原則或是改變了原料的種類(lèi)或是釀酒所用的酒曲被進(jìn)行了一些改造??偸窃蚝芏?,但是多是處于自己個(gè)人的喜愛(ài),當然也有一些是受到了大家的影響而進(jìn)行的選擇。
 
  在白酒這個(gè)行業(yè),白酒的類(lèi)別有很多種,各種白酒的口感香氣和釀酒方法也是千差萬(wàn)別,這也是這個(gè)行業(yè)多樣化的體現之一。愛(ài)酒的人都可以根據自己的喜好選擇所鐘愛(ài)的酒類(lèi)。
 
  綜上所述,醬香型白酒雖然是眾多白酒的佼佼者,但是市場(chǎng)份額并不大。因為釀造過(guò)程比較困難,總體的產(chǎn)量有限,而且很多酒友對醬香型白酒又不是很了解,有歷史和現實(shí)原因。其口感特征是不刮喉、不傷胃、不上頭、不易醉,醉后口不干、舌不燥、容易醒。因為有這些特性,醬香型白酒的消費群體形成后就比較穩定。

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